中餐部经营管理方案

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1、第4页共4页中餐部经营管理方案在酒店工作三个月以来中餐部生意一直没有上升趋势，本着职业道德，作为部门经理甚觉惭愧。经过日常的观察，根据现时经营中存在的问题和下一步的经营策略拟草以下几点作为思考（分五个部骤进行）：一、现状分析二、完善部门管理三、全员营销概念四、经营路向五、成本控制一、现状分析：常平酒店日益增添，竞争是必然，但在这激烈的竞争环境下本部门某些人依然存着旧式的概念，没有创新意识，主要表现以下几点。1、员工同心协力和凝聚力不够强，没有打仗的团队意识。2、员工没有顾及大局的意识，没有危机感，只限局部的个人观点，不爱动脑

2、筋，当一天和沿尚撞一天钟的思想较为严重。3、部门没有一个明确的管理制度，应从各个角度上制定责任化的管理模式。二、完善部门管理：根据现时状况，在现有的管理基础上加强各项规章制度，明确层级分工责任制，做到凡事有人管，级级有人抓，令发生的错误问题逐步消灭。管理完善营业必然提升。1、拟订各分部管理人员的岗位职责，根据工作的实际规程去执行工作。建立谁犯错谁负责的模式进行管理。（岗位责任制度另附）。2、以“金钱管人制度管人”的模式聘请在其位谋其职的优秀员工，令员工在工作时意识到只要努力付出才能得到相符的价值回报。3、4第4页共4页从奖励

3、制度和工资制度进行部分整改。将20%的基层员工工资拉开级别距离（分A、B、C级）利用级别距离树立榜样。令员工努力学习业务知识，操作技巧，做出优质服务水准，力争评为人A级员工，对管理会更加有利。1、提倡管理人员不能无理骂员工的概念，对员工要以教育为主。员工犯错要了解是否属管理层因没教导员工而令员工工作中失误，如属管理层所为应追究管理层的责任。如员工所为；第一次要酌请处理，并且作为累积登记，第二次要按制度处罚。这样令员工感觉管理层是对事不对人。但是对其些确实表现差的员工要实行人道主义的方式解决。2、成立“员工投诉室”让员工投诉有

4、门，对那些管理过程有私心杂念和不公平，不公正的行为有人管，有人处理。不能单听某人意见，发现问题应全面了解经过，深入基层，掌握处理事情的终结。这样员工过企业才会有信心。3、创新是企业的生命，根据季节性和顾客的需求，出品部必须严格执行每月2—3期的新菜推广，但工作不能应付式。在推广新产品时有专人品尝确认产品是否以“色、香、味”俱全方可推出市场。推广期间索取顾客的意见，将好的品种留下，劣的品种删除，这样才会提高我们的口碑。三、全员营销概念：薪金收入提高是员工的心态，营业收入提升是老板的意愿，故此全员营销是酒店员工应尽的义务。为了提

5、高营业收入，激励员工的积极性，体现多劳多得的原则，根据本部门现对状况，提意实施以下方案：1、参照某间酒店，她们员工的工资亦是大众化，但是员工的总收入却比其它酒店高。故此本人认为觉得值得借鉴试行：她们的员工每天只推销凉茶、果汁，都可收入20—50元。2、利用部门有利可图的产品作为促销品种。例如：酒吧的鲜榨果汁类、贵价酒类，海鲜池的贵价海鲜，中厨的贵价食品等都是可行的促销方案。但所有方案必须经过财务的审核，总办的批审方可实施。这样员工既有利可图，推动员工的积极性，又可提升酒店的营业收入。3、实施酒店业务互动售卖热点，俗话说“重赏

6、之下必有勇夫”。可参照某酒店，提供给员工一个努力有报酬的机会。如：员工在营业部门提前预定有提成。但比方案必须有相关的措施条例控制员工，避免有作弊现象。同进亦须通过财务、总办的审核，审批方可进行。4第4页共4页1、营业挂钩既可体现我们的出品与服务质量又可以让员工尽职尽责做好一切所须工作。因此本人认为必须以重奖重罚的制度实施，将管理统一化，将出品服务创新提高才可以令客人到酒店消费，营业收入才会提升。建议营业奖罚制度如下：主管级[出品部人员工资￥1500元以上含（1500元）楼面人员工资￥1000元以上（含1000元）]必须参预营

7、业挂钩活动。参预营业挂钩的员工用30%的工资作为效益工资。营业额达标员工领取100%工资。营业额不达标员工30%的工资按差额作为扣罚。例如：张主管工资为￥2000元/月，营业指标为100万。完成营业指标80%，差额为20%，那么张主管只能领取的工资为：2000元－600元×20%=1880元。营业指标超额完成部分按3%提成，提成资金可作为部门基金，亦可按级别比例奖励给参预营业挂钩人员。相信此项方案会令到我们的工作质量更胜一筹，生意亦会逐渐变好。四、经营路向：中餐现时经营粤菜、海鲜为主。东莞市经济虽好，但在饮食界里除了要保持出

8、品和服务的质量外，我们必须要有自己特色的产品。起码令客人为我们的特色招牌菜慕名而来，加上优质的服务和与客人之间的感情关系令她们成为酒店的忠实客户。例如：“宏运酒店”、“银庄海鲜酒楼”她们除了有自己的特色外，而且每月定期创新菜式，加上适当的营销制度去经营。故此她们的生意在东莞得到同行的认可。