中餐部政策与程度

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1、XX酒店政策与程序可爱宝贝政策与程序—中餐部主题中餐部管理运作程序分发各部门经理编号P&P-200704生效日期XX年X月X日页码/版次共1页,第20页第一版（200704）准备审批批准中餐部中餐部是酒店的重要部门之一，它负责经营中餐厅、宴会厅、酒吧等部门，向客人提供中式零点散餐、宴会、酒会，接待酒店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，同时提供店外促销，是酒店获得经济效益的重要部门。中餐部设有楼面、出品部、传菜、管事、营业五个部门。第一节组织架构图（后附）第二节餐饮总监[层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：中餐经理[岗位职责]1、负责主持中餐部的全盘工作，贯彻执行上级

2、下达的各项经营管理指令，并向其汇报工作。2、负责制定中餐部年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，定时分析年度、月度经营情况，做好总结工作，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。3、翻阅每天的页页登记表（见表8），掌握当天的预定、货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。4、制定食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制和核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、负责中餐部的日常经营管理工作，亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促

3、。定期培训和日常指导各级管理人员严格执行岗位责任。6、负责各部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅、厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。7、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。8、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅、厨房有计划的抓好培训工作，提高全员工业务素质。9、负责中餐部财产的管理，拟定中餐部各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。24XX酒店政策与程序可爱宝贝政策与程序—中餐部主题中餐部管理运作程序分发各部门

4、经理编号P&P-200704生效日期XX年X月X日页码/版次共1页,第20页第一版（200704）准备审批批准1、沟通本部门于酒店其它部门的联系，协调配合，搞好工作。2、采取有效方法，广泛宣传餐厅特色，建立良好的公共关系，广泛听取和收集顾客及其他部门的意见和建议，处理投诉、不断改进工作。3、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。4、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育工

5、作，以确保餐厅、厨房、库房的安全。第一节楼面一、排班制度（一）楼面A班：6：30—13：0017：30—20：30B班：8：30—14：0017：30—21：30C班：11：30—14：3017：30—23：00D班：11：30—21：00（二）传菜部A、6：15—13：0017：30—20：30B、8：30—14：0017：30—21：30C、11：30—14：3017：15—23：30D、12：30—14：0017：30—收市二、餐厅营业时间：早茶：6：30—11：00午餐：11：00—14：30晚餐：17：30—21：00三、岗位职责（一）楼面经理[层级关系]直接上级：中

6、餐部经理直接下级：楼面主任、传菜部主任[岗位职责]24XX酒店政策与程序可爱宝贝政策与程序—中餐部主题中餐部管理运作程序分发各部门经理编号P&P-200704生效日期XX年X月X日页码/版次共1页,第20页第一版（200704）准备审批批准1、协助经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，积极落实各个时期的工作任务，对经理负责、并定时报告工作。2、根据行政经理的委托和授权，直接参与和负责督促分管楼面的各项工作，确保工作能优质高效地完成。3、必须保证在岗人员准时上班，不准迟到早退，并保证服务热情周到，使服务员严格履行提供优质服务的职责。4、经常巡视楼面的工作情况，要监督、指导、协助

7、下属的工作，随时纠正服务过程中出现的差错，保证餐厅能提供一流的服务。要经常与客人接触，了解他们对本餐厅菜式以及服务等方面的满意程度，并负责妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。5、负责楼面主任、部长和服务员的培训工作。6、负责楼面和其他部门之间的联系，做好协调工作。7、掌握了解每天的厨房预定情况及具体要求，做到心中有数，并安排餐厅领班和服务员做好准备工作。8、定时检查楼面和厨房的各种设备，若发现有损坏现象，要及时通知工程部尽快排除故障，以确保餐厅正常经营。9、了解当日厨师长推介及厨师供应的菜