白酒的基本知识

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1、白酒的基本知识一、按香型分类：1.酱香型（茅台）2.浓香型（五粮液、泸州老窖）3.清香型（汾酒、宝丰）4.米香型（桂林三花酒）5.其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）二、按度数分1、酒精含量五十度以上成为高度酒2、酒精含量四十度到五十度之间称为中度白酒3、酒精含量四十度以下称为低度白酒三、中国名酒的评比1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒1）55度茅台（贵州、酱香型）2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）3）65度西凤酒（陕西、凤香型）4）65

2、度汾酒（山西、清香型）2、1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒1）55度茅台（贵州、酱香型）2）60度董酒（贵州、药香型）3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）4）59度全兴大曲（四川、浓香型）5）60度五粮液（四川、浓香型）6）65度西凤酒（陕西、凤香型）7）65度汾酒（山西、清香型）8)65度古井贡（安徽、浓香型）3、1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒。1）茅台55度2）董酒60度3）60度泸州老窖特曲4）60度五粮液5）50度、50度、60度剑南春（四川、浓香型）6）60度汾酒7）53度古井贡8）55度

3、62度64度洋河大曲（江苏、浓香型）4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒1）茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）2）董酒（董牌、贵州药香型）3）泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）4）全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）5）五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）6）剑南春（剑南春牌、四川浓香型）7）郎酒（郎泉牌、四川酱香型）8）西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）9）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏

4、清香型）5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒1）茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）2）董酒（董牌、贵州药香型）3）泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）4）全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）5）五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）6）剑南春（剑南春牌、四川浓香型）7）郎酒（郎泉牌、四川酱香型）8）沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）9）西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）10）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）11）古井贡（古井牌、安徽浓香型）12）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）13）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）14）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌

5、、江苏清香型）15）宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）16）宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）17）武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）一、五粮液的起源。在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代（公元960年－1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。      到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直

6、接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。      1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此五粮液美名问世，悠悠盛名，已将达一个世纪。五、五粮液五龙宾产品介绍：淡雅五龙宾是五粮液股份有限公司精心打造的高端白酒.传统贵宾文化之精髓，尽在五龙宾香醇佳酿之本产品具有较强的品牌优势。具有巨大的市场潜力。淡雅五龙宾酒体秉承传

7、统工艺，精选五谷精华，使用古老窖池发酵，结合现代科技，所酿之酒酒品纯正，具有色泽明亮，窖香浓郁，绵、甜、净、爽等特点，为五粮液公司高档浓香型白酒的典范。 五龙宾酒作为一款产于五粮液酒厂的浓香型高档白酒，具有酒体色泽明亮，窖香浓郁、绵、甜、净、爽等特点，为典型的五粮风格。饮后“不上头、不口干”余味长久。 五谷精华：五龙宾酒选五谷精华，每一种粮食都含有散发芳香的微量成分，所酿造出来的五龙宾酒味觉全面，层次丰富，全面协调的调动人的眼、鼻、舌、喉等感觉器官，形成一个完美而整体的印象。源头活水：“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒

8、泉。”千古流传的绝句印证了水在美酒中的地位。五龙宾酒的酿酒用水全部取自五粮液股份有限公司生产区内的一眼千年古泉——安乐泉，其水源直接从岷江江底以下70多米深的侏罗纪时代崖壁取出，奠定了佳酿琼浆的基础。陈窖生香：有道是“川酒甲天下，精华在宜宾”得天独