有机葡萄酒知识

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1、有机葡萄酒国外有机葡萄酒有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。就像其他有机蔬菜水果一样,从栽培葡萄到酿酒过程,必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理,要使用天然肥料,按照自然节气种植和人工

2、采收葡萄,酿制过程中采用天然酵母,不能使用化学澄清剂,二氧化硫的使用量尽可能低,要采用绿色包装等等。虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词,但在欧美国家,尤其是以盛产冰酒著名的加拿大葡萄庄园内，利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种领先的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（SummerhillPyramidWinery）积极与当地农业政府部门和相关协会组织取得联系，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资格认证。一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念，在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”

3、，从而保证购买的是无公害葡萄酒。有机概念越来越普及是一个大的趋势，调查数据表明,法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升,未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10;美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园,纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%;阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考,还是对消费者要求安全健康食品的回应,越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业”。和其他有机食品一样,清晰、严格的有机认证标准是最关键的一环。不同国家对有机葡萄酒的认

4、证标准不同,但很多都会有明确的有机标志。在美国俄勒冈州,有机葡萄酒标志是OregonTilth;华盛顿的则是WSDACertifiedOrganic;意大利规定标志为ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你对有机葡萄酒感兴趣,购买时一定要找到认证标志。关于有机葡萄酒的口味,人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为,有机葡萄酒由于不添加二氧化硫,在装瓶后味道会有所变化,所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷,你可以选择有“使用有机葡萄酿制”

5、或“可持续发展”标志的酒。无论如何,有机是葡萄酒不可避免的发展方向,正如法国烹饪学院助理院长马尼?奥尔德所说,“在葡萄种植方面的人为干预越少,其味道越纯,在葡萄中加入了任何成分,都会在最终的产品中显示出来。”什么是有机葡萄酒？目前国际上仍没有一个明确的共同定义。基本来说，有机葡萄酒必须采用有机种植的葡萄酿制而成。酿制时要尽量不用或少用合成化学物质，甚至在包装方面亦有严格的要求。现对有机葡萄酒的酿制条件作一简介：1、有机葡萄的种植条件⑴葡萄树要按照生物节律种植。⑵没有经过合成化学物质处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收（内吸）

6、的化学物质，如农药、除草剂、杀早剂、杀虫剂和化学肥料等。⑶在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和植物混和肥料。⑷应采用生物动态、相似疗法。⑸人工采收，以便剔除损坏或不熟的葡萄。2、有机葡萄酒的酿制条件在有机葡萄酒的酿制过程中，要特别注意酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。⑴酵母的使用：要采用天然酵母进行发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有机葡萄酒的质量。⑵过滤和澄清方法：要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。⑶二氧化硫的使用：使用量要尽可能低。有机葡萄酒中最好不含全盛化学添加剂，但大多

7、数生产厂家仍会添加少量二氧化硫，同天然慧的亚硫盐一起来防止氧化和腐败。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒。葡萄酒知识：什么是有机葡萄酒？如今，越来越多的葡萄酒爱好者开始对有机葡萄酒情有独钟。从上世纪70年代开始就有酒厂开始酿制有机葡萄酒了。而那时，人们对其并

8、不感兴趣。原因在于，有机葡萄酒的酿酒师在注重环境、杀虫剂的同时，并未能生产出口感令人满意的有机葡萄酒。其次，在不添加二氧化硫的情况下，葡萄酒中的酒精会在很短的时期内变成醋。再次，由于货架期过短