葡萄酒健康密码：不下农药就是“有机”？

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1、葡萄酒健康密码：不下农药就是“有机”？http://www.sina.com.cn2012年08月20日07:12新浪尚品微博　　新浪尚品综合近日，一则“张裕农残超标”的新闻搅乱了在中国日益火热的葡萄酒产业，一场惊心动魄的“农残超标”口水战也愈演愈烈。实际上，食品安全问题本来就屡受大家关注，但人们对葡萄酒这一酒精饮品的“安全”问题似乎不甚了解，认为只要有农药残留就肯定有害健康。那么，没有农药残留的葡萄酒存在吗？这些酒就真的是好酒吗？没有农药残留的葡萄酒存在吗？(新浪尚品配图)　　有机葡萄酒：不下农

2、药的“健康”酒　　传统葡萄酒的酿制过程中，为了追求葡萄酒的产量，制造出更能让大众适应的口感，在种植、酿造过程中加入各种化学原料、香料和防腐剂，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。　　而在倡导回归自然、健康生活的诉求中，有更多的呼声要求用传统、有机的方式种植葡萄，并且在酿造葡萄酒的过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素，生产真正健康的葡萄酒——有机葡萄酒。　　近些年来，“环保”俩字日益成为全球风行的话题。对于葡萄酒生产商来说，环保的意识让他们重新思考起自身与赖以为生的土地之间的关系，开始试着不再那

3、么予取予求的竭尽地力生产符合人们口味的优质葡萄酒；另一方面，消费者对于自然健康饮食的注重也使得“绿色”的葡萄酒逐渐达到无法忽视的市场规模，这股商机让许多原本犹豫不决的酒庄也陆续生产“有机葡萄酒”。何为“有机葡萄酒”？(新浪尚品配图)　　何为“有机葡萄酒”？　　据法国食品协会介绍，有机葡萄酒严格意义上应该是以有机葡萄为原料，并按有机产品加工要求而酿造出来的葡萄酒。比如葡萄种植过程中不使用任何农药、化肥等化学物质，禁用激素和放射性物质；葡萄酒酿制过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素。　　就在今年8月

4、之前，欧盟范围内的“有机”葡萄酒实际上使用还是”有机葡萄酿制“(madefromorganicgrapes)的认证规范，只确保葡萄的种植过程是”有机“的，即没有使用任何的化学肥料、杀虫杀菌剂、除草剂和类似的非天然制品。从今年8月1日起，欧盟启用新的“有机葡萄酒”(OrganicWine)认证规范，对葡萄种植之外的另一个葡萄酒生产的重要环节——酿制过程中的添加剂也做出了更严格的规定。欧盟有机葡萄酒认证图标(新浪尚品配图)　　从传统向有机的转型，仅仅是一时兴起的尝试，还是出于对葡萄酒的执着？一组数据中

5、或许藏着答案：2009年，法国有机葡萄种植面积是39000公顷，2010年为50000公顷，增幅为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯-蔚蓝海岸和阿基坦省是最大的三个产区。而在5年前的欧洲，有机葡萄园栽培面积就超过十万公顷。诸如意大利、阿根廷等葡萄酒产酒国开始往全球运送最早的有机葡萄酒。　　更多精彩资讯请关注新浪尚品(微博)葡萄树要按照生物自然的节气来种植(新浪尚品配图)　　并非不下农药就是“有机”　　有机葡萄酒，除了对酿酒用的葡萄要求是“有

6、机葡萄”之外，酿制工艺上也会有很高的要求。　　葡萄树的种植必须符合以下几点的条件：　　1.葡萄树要按照生物自然的节气来种植；　　2.不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等；　　3.在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料；　　4.完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄；　　5.需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证；　　6.葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂

7、及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。一年需要近十次的使用铲土车将葡萄树行间的杂草铲除(新浪尚品配图)　　二酿酒的制程　　1.必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色；　　2.在过滤和澄清方面，要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的；　　3.二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但

8、如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E402、植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒；　　4.包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。常