学年论文晓晗

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1、泉州师范学院学年论文题目浅谈泉州美食画册设计美术与设计学院艺术设计专业2009级视觉传达班学生姓名王晓喑学号090505052指导教师梁晖职称讲师完成H期2012年5月教务处制浅谈泉州美食画册设计美术与设计学院艺术设计专业090505052王晓啥指导教师梁晖（讲师）【摘要】泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样IB新，造型美观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。泉州特色小吃的历史源远流长，应该保护特色小吃，保留它的特色。美食画册设计是传统饮食文化的更要组成部分，许多特色的食品都蕴含了浓郁的泉州精神，凝结了许多泉州劳动人民的感情。在经济高速发展的今天，人

2、民都习惯了KFC等快餐食品，渐渐淡忘了本土特色小吃，关于本土特色小吃的宣传品应更加得到直视。笔者力图通过对泉州特色美食的画册设计进行研究分析，在正确介绍泉州美食的基础上带动消费者对特色小吃的购买力。【关键字】泉州美食、画册设计、泉州文化、保留特色一、泉州美食概述（-）泉州美食的历史泉州地处东南沿海，地理位置优越，属于亚热带季风气候，山海资源丰富，因此食材比较丰富。泉州人商港，对外贸易发达。港口的开放促进了中外饮食文化的交流。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。另外，两次中原汉民南迁，给闽南地区带來了多元的饮食文化。泉州风味小吃的一些常川原料是从

3、国外引种的,如：小粒花生是明万历年间引进的，廿蒋是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一帝匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。泉州的每一种小吃背后都有一个故事，这些故事常常与劳动人民艰苦的牛活分不开。例如：面线糊，传说乾隆卜•江南，來到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺候，村民全都穷得揭不开锅。村民急得是团团转，想不出弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼，洗后下锅熬碗汤，又

4、去柜子里扫出一把碎面线和-把木薯粉，和着做出-•碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子心思乖巧，立即人胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上人人赏炀了这个巧媳妇，面线糊就这样传开来。（-）泉州美食的种类与风味泉州特色美食主要分为泉州菜系与木土特产两部分。泉州菜主要有桂花蟹肉、珍珠蛭煎、通心河鳗、汕火局红色寻、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸缈鱼、快炒红虾、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤等，名土特产食品有：甜食果、捆蹄、深沪水丸、海砺煎、桔红糕、源和堂蜜饯、石湖红膏鲂、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米、陈域泥

5、姪、術滨礼饼等；地方小吃有菜食果、出螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、海砺煎、花生汤、血线糊、米卷、鱼丸、咸馅芋圆、炸薯枣、土笋冻等。目前，泉州特色小吃店有很多，比如：蓝氏肉粽、西街面线糊、美食街姜母鸭、秉正石花膏等。泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样翻新，造型美观，美味可口，-般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。二、泉州美食画册设计现状调查分析(-)泉州地区美食现状分析泉州有记载的地方特色小吃有108种，叫不出名字或没有被记载流传下来的更是数不胜数，但是，泉州小吃无论规模还是名声都远远不如北京“全聚徳”、天津的“狗不理”。泉州风味小吃用料考究，做工精细，风味独特。

6、例如：花生仁汤，炖好的花生仁表面看起來洁白完整，食用时筷子一夹，花牛•仁烂如泥浆，吃时留香四溢，入口牛津，耐人回味,因而吸引了众多人的光顾。许多台湾、香港、澳门和东南亚闽南籍的乡亲，对泉州的风味小吃更倾注了一份特殊的情感，他们至今述念念不忘泉州东街肉粽、侨光对面冰厅的上元丸等。然而，在泉州众多小巷中，要找寻一家特別出彩的泉州风味小吃店却冇些困难。泉州市中国烹饪大师程振芳认为，泉州风味小吃不能和北京的“全聚徳”、天津的“狗不理”相比，并不是泉州风味小吃木身的底蕴不足，而是人部分风味小吃的经营者墨守成规、安于现状所至。目前，国内很多小吃行业加快直营连锁力度，品牌意识增强。小吃连锁店的店

7、内干净优雅，无论是卫生述是用餐环境都远远优于小吃摊或普通小吃店。除此Z外，好的连锁机构CI(企业形象识别系统)设计更加统一，消费者识别起来更为方便，更冇助于小吃店品牌形象的推广，国内一些知名餐饮机构大都走这种品牌化的道路。(-)泉州美食画册编辑设计现状目前，关于泉州美食的书册少，某些网站有介绍泉州美食的帖了，但很多有没有什么特色，年轻人偶尔浏览也是--眼带过，不会留下深刻的印象，这种状况不利于泉州美食的宣传。李曲鱼的作品《泉州美食攻略图》和《创意泉州旅游地图》比较有创