食用菌栽培技巧

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1、食用菌栽培技术么口一、概述1、什么是食用菌?狭义的食用菌是指了实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。2、食用菌的营养价值：蛋口质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质3、食用菌的保健功能（1）抗肿瘤活性（2）增强免疫功能（3）调节血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史1、我国食用菌的栽培现状（1）食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业小居第6位。（2目前国际市场以三大菇类为主，即双鞄蘑菇、香菇、平菇。2、我国食用菌的栽培资源自然界约有食用菌2000种,我国食用菌已知938种,隶属于166属,54

2、科，14目。三、国际食用菌事业的现状世界第一大食用菌为蘑姑，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韩国居第三。第二章:食用菌的形态结构及分类一、菌丝体1、丝体的来源砲子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质屮蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。2、菌丝体的双核化和子实体的形成单核砲子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞齐具一个细胞核，又称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。单核菌丝

3、的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。同宗接合指在同一抱子萌发后长出的单核菌丝互相接合时，彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞屮（质配）形成双核菌丝，这种单核菌丝为雌雄同株，称自交亲和。少数食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。异宗接合指由两个具有不同性别的砲了所产生的单核菌丝Z间进行质配。同性间永不亲和，不能形成子实体，这种现象称自交不育。大多数食用菌属这种类型。初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化，与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实体，存在吋间最长。锁状联合是双核菌丝繁殖的一种特殊形式，通过这种联合，菌丝体不断扩大生长。其

4、过程是：最先在两个核之间生出一勾状凸起，其中一个细胞核移到咀状处，一个留在细胞基部，两个胞核同时分裂产生四个子核，随后，勾状突起小的两个核，其屮一个仍留在勾中，另一核进入菌丝细胞前端，原来留在菌丝细胞中的两个核，一个向前移动，另一个留在基部，此时，勾状突起向下弯曲与菌丝细胞壁接触，接触处胞壁溶化，成桥形，同时勾状突起的基部生一隔膜，最后，勾状中的核从菌丝壁溶化处进入菌丝细胞，在桥下方内生一横隔膜，将菌丝细胞分裂成两个子细胞。锁状联合使每个子代细胞都含有来源于父母亲本的核，当菌丝尖端继续向前仲长，新的锁状联合又开始进行。子实休的形成：单核菌丝——双核菌丝——三级菌丝(组织化)

5、-一子实休。3、休眠体(1)概念是在环境不良期间停止活动或停止同化作用的一种菌体，通常以休眠抱子、菌丝体团或菌核方式来实现。(2)休眠体的类型休眠体包括休眠砲子、菌核、菌索等休眠抱子：如草菇的厚垣抱子。菌核：由菌丝体的菌丝相互紧密缠结在一起而成的菌丝组织体。菌索：菌丝休缠结成绳索状。二、了实体1、子实体的类型如伞菌类型、耳菌类型、子囊菌类型等2、子实体的构成由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等儿部分组成。(1)菌盖为食用菌的主耍食用部分。(2)菌柄具有植物茎干功能，可输送养分和水分。(3)菌褶为砲子产生的场所。菌褶与菌柄的着生关系：离生：如草菇、蘑菇等。弯生或凹生：如香姑。延生

6、或垂生：如侧耳。直生或贴生：如鳞耳。(4)菌环部分食用菌具有，是内菌幕残留在菌柄上的环状物。(5)菌托部分食用菌具有，是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状物。三、形态发生由担砲子萌发，经过单核阶段的初生菌丝至双核化后的次生双核菌丝，最后达到生理成熟的双核菌丝(三生菌丝)形成了实体。在众多担子菌中，子实体的发育方式可分为四种类型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。1、裸果型如耳类、平菇、灵芝等。2、被果型如马勃属、禿马勃属3、假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、红菇等。4、半被果型在蘑菇目中很常见四、大型真菌的分类全世界己知有食用菌有2000多种，我国己知达600多种以上，属子囊菌

7、亚门盘菌纲（含块菌ri、盘菌ri）、担子菌亚门（含层菌纲、腹菌纲）。五、毒菌及其识别1、菌种类及识別（1）鹅膏属毒菌：多毒菌是鹅膏属种类。共同点是砲子印白色，菌褶离生，有菌托,常有菌坏。毒鹅膏：菌盖表面灰褐色至暗灰绿色，菌环上位，菌托大，苞状。2、毒菌毒素（1）原浆毒素（2）神经致幻毒素（3）血液毒素（4）胃肠毒素第三章：食用菌的生理及生态一、食用菌的生理基础1、营养物质真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物，真菌的在生长发育过程有两个现彖：合成代谢和分解代谢食用菌吸收营养物质的特点：①大量元素中诸元素都是通过化合物