生物校本课程：食用菌栽培技巧

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1、n录序言第一章野主蘑菇鉴别基础知识第一节蘑菇概述第二节蘑菇的分类第二章香菇栽培技术第一节概述第二节牛•物学特性第三节栽培方法第四节加工与保鲜第五节病虫害及杂菌的综合防治第三章平菇栽培技术第一节概述第二节平菇的牛物学特性第三节平菇菌种的生产第四节平菇的栽培技术第四章黑木耳栽培技术第一节概述第二节木耳的栽培第三节食材鉴定第四节药理作用第五章天麻的栽培技术第一节概述第二节天麻的种植、栽培第三节大麻的后期处理序五峰县位于中国湖北省西南部，邻接湖南省。面积2072平方T米。人口约20.77万，以土家族为主。明洪武六年（1373）置五峰石宝长官司，I•四年废。永乐五年（1407）复

2、置，清雍正十三年（1735）析置长乐县，以境内长乐坪得名。1914年因与福建怏乐县同名改为五峰县，以县治西南五峰山得名。1984年成立五峰土家族自治县。矿藏资源冇煤、铁、铜、重品石等，以重晶石、煤炭储量最大。境内河流多，水能蕴藏量大。茶机是国家定点产甜，畅销省内外茶区。农业主产玉米、薯类、大豆等。畜牧业以饲养生猪、山羊为主，为中国山羊板皮基地县。林业资源丰富。五峰全境皆为山区，属武陵山支脉，系云贵高原东延部分的尾部地带，系喀斯特地貌,溶洞伏流遍布全境，地势由西向东逐渐倾斜，海拔500米以上的山地占总面积的86.3%,其中海拔1200米以上的高山占44.8%，县境内最高点

3、白溢寨顶峰——黑峰尖海拔2320.3米，海拔最低点东部渔洋河桥河峡口150米。境内沟壑纵横，峰峦重證，群山之间夹有小块平地，县境东部的渔洋关（低山河谷），中部的长乐坪（半髙山）和西部的湾潭（高山地带）均冇万亩平原展开。东半部山形浑圆，坡缓谷浅，西半部山势高峻。主要河流冇渔洋河、夭池河、泗洋河、南河、湾潭河、百溪河。五峰地处中亚热带湿润季风气候区内，四季分明，冬冷夏热，雨虽充沛，雨热同季，暴雨甚多。山间谷地热屋丰富，山顶平地光照充足。境内垂直气候带谱明显，适合多种农作物及经济林木生长。年平均气温12.8°C,年平均降水虽在1400毫米左右。在五峰的广大林区和农村，食用菌生

4、产已成为农民致富的一个重要生产项忖，为了能更好地推广食用菌生产项目，提高食用菌的产量和品质，我们编写了《食用菌栽培技术》。该书着重介绍了生产范围广、产品数量大的香姑、平姑、黑木耳、天麻等品种的栽培技术，同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节作了详细的介绍。弔中还介绍了野生大型真菌基础知识。木书通俗易懂，对一些毒蘑也作了说明，这对开发野生蘑菇资源将会有重要的促进和指导作用。第一章野生蘑菇鉴别基础知识第一节蘑菇概述平常叫做磨姑的是真菌屮的一类，即担了菌的了实体。了实体是担了菌长出地面的地上部分，样了很象插在地

5、里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担了菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成了实体。了实体初期象个鸡蛋露出地而，迅速发冇成了实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下：菌盖是了实体最明显的部分，好像一顶帽了。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基木上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色屮

6、又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，人小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样,幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表而有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，

7、常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色示变黑色，卷边网褶菌伤示变褐色，而变黑蜡伞伤示变成黑色。了实层体是长在菌盖下面产生了实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向屮央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、了实层就排列在茁褶两侧，或存在于菌管里而的周围。1菌褶经常看见的菌褶颜色，一般是抱子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分义的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连