讲稿-10金针菇栽培

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1、第10章金针菇栽培1、目的清楚生物学特性，掌握袋栽过程及管理技术。分析出管理特点，并能解释其原因。2、重点与难点重点：生物学特性，各生长期的管理。难点：抑制期与伸长期的管理。3、主要内容1）生物学特性：包描形态特征（菌丝体、子实体）、生活条件等（营养、温度、湿度、pH、光照）。2）栽培技术（管理）：如发菌期、分化期、了实体生长期（抑制期、伸长期）、间歇期。第一节概述金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌等。屈于担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。代号：FI一、生产概况金针菇是原产于中国北

2、方针叶林地野生的食、•药用菌类。我国栽培起始于唐代，约有1400年丿刃史。1928年曰本森木彦三郎利用木屑和米糠为原料，发明了瓶栽法，使金针菇生产得以迅速发展。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。我国从20世纪80年代开始用塑料袋栽培，主要利用木屑、棉籽壳、廿蔗渣等原料，大大提高了金针菇的产量及经济效益。2002年我国金针菇产量达到50多万吨。在八十年代未期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种，此后从H本引进众多纯白色品种

3、。现栽培的金针菇有黄色和白色两大类。F1本栽培金针菇已实现了工厂化、机械化和自动化，利用冷气设备进行周年生产。我国现已引入该设备，在广东、北京均建有生产厂。主要生产国是日本、中国、南韩等地。己经达到工业化生产水平的菌类。中国台湾、上海、北京等地都冇金针菇的现代化生产厂。中国的主要产地在台湾、河北灵寿县、浙江常山县，安徽合肥等。以鲜售或加工成罐头远销海外，颇受国际市场欢迎，售价较高，通常是蘑菇的3〜5倍。金针菇子实体色黄或洁白，亭亭玉立，成熟吋宛如鲜花竞放，象盛开的金针花，风韵犹如秋菊，是著名观赏菌

4、类，被誉为“彩丝金扣”。是一种经济效益高，发展潜力大的食用菌。二、食疗价值金针菇是一种以食菌柄为主的小型伞状菌，菌柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美。内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。含有18种氨基酸，其屮有8种必需氨基酸，必需氨基酸含量高（约占总氨基酸的44.5%,高于一般食用菌），其中赖氨酸和精氨酸含量也高于一般菇类，因富含赖氨酸、精氨酸及多种矿物质，冇促进儿童生长发冇，增强记忆，捉高智力的作用，被称为“增智菇”。因有一煮就熟，长煮不烂的特点，还是火锅的最佳原料。金针菇具有较好的药用价值。菌

5、柄中含有丰富的食物纤维（粗纤维达7.4%）,可以吸附胆酸；增加肠胃蠕动，促进消化；调节胆固醇代谢降，降低人体内胆固醇含量；排除重金属离子等功效。含有的朴菇素是一种高分子量碱性蛋白质，具有显著抗癌作用。拯资料，日本用金针菇生产了一种新型抗癌剂，治疗效果良好，副作用小，用于外科手术后的辅助治疗效杲也十分显著。还有抗衰老、降高血压、治疗肝炎及胃溃疡等作用。是一种理想保健食品。第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体灰白色绒毛状，浓密、较细，略有爬壁现象，条件不适宜吋易形成粉泡子，粉抱子过多的菌株往往菇体

6、质量差，菌柄基部颜色较深。试管内的母种在冷藏条件下易形成子实体。成熟的菌丝体传入雪白色，并分泌深棕色液滴。（二）了实体从生、乳黄或白色，其中1）菌盖：小，球形-＞半球状-＞平展。有胶质，湿时粘滑；2）菌褶：白色或淡黃，较稀疏；3）菌柄：细长，似麦秆，屮空，屮生，下半部革质黑褐色，密生绒毛。二、生活史屈异宗结合四极性菌类。菌丝培养时间太长或条件很差时，易产生片色粉末的粉抱子，当条件适宜时能恢复成原来的菌丝而消失。三、生活条件（一）营养屈弱木腐菌，分解木质素能力弱，坚硬的树木砍伐Z后，没有达到一定的腐

7、朽程度长不出子实体。可用各下脚料栽培，木屑必须用陈旧发酵的。喜高氮、维生素Bi、B?缺陷型，可用玉米面、隸皮、米糠等原料进行补充。对矿质元素中的磷、钾、镁三要素最为重要。（二）温度属低温型、恒温结实，菌丝体要求适温23°C左右，子实体要求适温8〜14°C（视品种而异）。菌丝在一21°C经过138天仍存活，32°C以上停止生长，34°C是致死温度。子实体4°C以下生长慢、易畸形，高于19°C品质差，易萎蔦干枯。（三）湿度属喜湿性、耐干能力差的菌类。培养料含水量65%〜70%,子实体生长空气湿度：85

8、%〜95%。均比常规菌类高出5个百分点。（四）空气CO?有抑制菌盖生长，促进菌柄仲长的作用。菌柄是金针菇的主要食用部位，为获得盖小、柄细长的优质金针菇（畸形菇），在一定生长阶段应控制通气量。菌柄长至3〜4cm时，控制通气量（CChO」％〜0.15%）菌丝生长和子实体分化需要良好的通气条件。（五）光照屈厌光性菌类，菌丝体期需要黑暗，分化时需要一定散射光，子实体生长期需要弱顶光（有向光性、50Lx）o光照强，颜色深、柄基部绒毛多，菌盖大，虽产量不受影响，但商品价值很低。弱光、空气少的综