金针菇栽培技术

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1、金针菇栽培技术主讲范可章一、概述金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌等。它属于伞菌目，蘑口科、金钱菌属。菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口，占世界食用菌总产量的4％，为第四大食用菌。金针菇是木腐菌，能利用木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦秸等。富含蛋白质，纤维素、碳水化合物、脂肪、灰分、维生素等。含有人体所必须的8种氨基酸，尤其是赖氨酸，对儿童智力发育有促进作用。还有预防高血压，治疗肝脏病，防癌抗癌之功能。具有营养和保健作用，属食用菌兼药用菌。二、金针菇的形态结构菌丝体：灰白色，绒毛状，有横隔和分枝。子实体：由菌盖、菌褶和菌柄等组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖幼小时淡黄色

2、、球形或扁半球形，表面粘滑，直径2～8cm。空气较干燥及有光的条件下，菌盖颜色呈深黄色。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或带奶油色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄生于菌盖中央，中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长3.5—15cm，直径0.2～0.8cm，等粗或上面较细，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质。柄上端呈白色，或淡黄色，基部暗褐色，表面密生黑褐色短绒毛。孢子生于菌褶子实体上，表面光滑，呈椭圆形，大小为5—7X3～4µm，孢子印白色。金针菇子实体三、栽培技术栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式。(一)瓶栽瓶栽是金针菇栽培的主要方式。日本瓶栽金针菇是菇类栽培中机械化、自动化水平最高

3、的一种食用菌。我国目前采用的多是普通瓶栽技术。1.栽培容器采用750ml、800mL或1000mL的无色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口径约7cm为宜。瓶口大，通气好，菇蕾可大量发生，菇的质量也高（国内多采用瓶径3.5cm的菌种瓶或罐头瓶代替）。菌种瓶口径太小，菇蕾发生的根数少，而罐头瓶装料有限，水分易蒸发，发生的菇蕾细弱，产量不高。2.栽培材料凡是富含纤维素和木质素的农副产品下脚料都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳、废棉团、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果壳、细米糠、麸皮等，除木屑外，均要求新鲜无霉变的。阔叶树和针叶树的木屑都可以利用，但以含树脂和单宁少的木屑为好。使用之前必须把木屑堆在室外，长期日晒雨淋，让

4、木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物质完全消失。堆积时间因木屑的种类而异，普通柳杉堆3个月，松树、板栗树木屑堆一年为好。3.培养料的配方(1)棉籽壳78%细米糠20%糖1%碳酸钙1%(2)棉籽壳88%麸皮10%糖1%碳酸钙1%(3)废棉团78%麸皮20%糖1%碳酸钙1%(4)木屑73%米糠25%糖1%碳酸钙1%(5)蔗渣73%米糠25%糖1%碳酸钙1%(6)稻草粉73%麸皮25%糖1%碳酸钙1%(7)麦秸73%麸皮25%糖1%石膏粉1%麦秸的处理：将麦秸截成0.3cm左右，置于l%石灰水中浸泡4～6小时，待麦秸软化后水洗、沥干。4.配料装瓶将不同配方的培养料拌匀，含水量以65%～75%为宜。

5、装瓶时，瓶下部松些，可缩短发菌时间，上部可紧些，否则培养料易干。为了使菇易于长出瓶口，培养料必须装到瓶肩。装完后，用大拇指压好瓶颈部分的培养基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一个直通瓶底的接种孔，使菌丝能上、中、下同时生长，最后塞上棉花或包二层报纸，上盖塑料薄膜封口。5.灭菌、接种将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。待料温降到25℃以下进行接种，接种过程均按无菌操作进行。接种量以塞满接种孔为宜。接种后立即移至培养室，温度20℃为宜。因为瓶内菌丝生长呼吸发热，瓶内温度一般比室温高2℃～4℃，气温低时，室内门窗应关闭，每隔5～6小时通风换气一次，发菌期间还应定期调换瓶的位置，使之发菌均匀

6、。一般经过22～25天菌丝能长满全瓶。6.出菇管理出菇室必须通风、干净，水源方便，并要求室内无光。菇房的管理措施分以下几个步骤。(1)催蕾菌丝长到瓶底后，及时把瓶子转移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞(或纸)，进行搔菌。搔菌是把老菌种耙掉，白色菌膜去掉。然后用报纸覆盖瓶口，每天在报纸上喷水2～3次，保持报纸湿润。几天之后培养基上部就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾的前兆，再过13～15天就会出现菇蕾。喷水过程中，不能把水喷在菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。催蕾期温度控制在12℃～13℃，湿度85%～90%之间，每天通风3～4次

7、，每次15分钟，并给予微弱的散射光。(2)抑菇现蕾后2～3天，菌柄伸长到3mm～5mm，菌盖米粒大时，就应抑制生长快的，促使生长慢的赶上来，以便植株整齐一致。在5～7天内，减少喷水或停水，相对湿度控制在75%，温度控制在5℃左右。(3)吹风又称压风。当菇蕾冒出瓶口时，应轻轻吹风，可使菇蕾长得更好，发生更整齐。(4)套筒套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长的措施。可用蜡纸、牛皮纸、塑料薄膜作筒