不同冷藏温度下金枪鱼鱼肉中水分含量变化的研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）不同冷藏温度下金枪鱼鱼肉中水分含量变化的研究专业：食品科学与工程9目录摘要1ABSTRACT21前言31.1金枪鱼概述31.2水产品干耗41.3水产品汁液流失51.4水分含量变化研究的意义52实验材料，实验仪器和实验试剂52.1实验材料52.2实验仪器5表1实验中用到的实验仪器52.3主要试剂5表2实验中用到的主要试剂63实验方法63.1水分含量的测定63.2水分活度测定74实验结果和分析74.1水分含量变化74.2水分活度变化74.3水分含量变化与水分活度变化的关系85小结895.1减少水产品冷藏中干耗的方法95.2减少水产品解冻汁

2、液损失的方法9参考文献9致谢109[摘要]水产品的低温贮藏对控制其品质变化和防止腐败具有重要意义。但是仍有很多因素会导致水产品的腐败变质以及营养成分的降低，如氧化、干耗等，特别是干耗问题，它对水产品的品质有较为显著的影响。本文通过把金枪鱼置于不同贮藏温度(-18℃,-25℃,-60℃)下，研究金枪鱼肌肉中水分含量以及水分活度随贮藏温度和保藏时间的变化关系。研究得出了不同冷藏温度下金枪鱼鱼肉中水分含量变化关系，针对当下金枪鱼贮藏中的一些问题提出了减少干耗的相关措施和方法，力求提高水产品品质，延长贮藏时间。[关键词]金枪鱼；水分含量；干耗；品质9Studyon

3、thechangeofwatercontentoftunameatstoredindifferenttemperatures[Abstract]Storageoflowtemperaturecanhelpcontrolqualitychangeoftheseafoodandprevendit'scorruptionaswell.Buttherearestillmanyfactors,suchasoxidation,dryconsumption.causingcorruptionstillgoingon,Especiallyforthedryconsumpt

4、ion,ithasanimportantimpactonthequalityofaquaticproduct.Thestudyfocusonthemainrelationshipofthedifferenttemperatures(-18℃,-25℃,-60℃)betweenthewatercontentandthewateractivity,thenprovidesomegoodadviceforkeepingqualitywelltoprolongstoragetime.[Keyword]Tuna;Watercontent;Dryconsumption

5、;Quality91前言1.1金枪鱼概述金枪鱼类属鲈形目，鲭科，又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。常见于世界暖水海域，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，尤其是广泛分布在太平洋，大西洋。科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里

6、，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95℉。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼，螃蟹、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。其中蓝鳍金枪鱼，马苏金枪鱼，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼的经济价值比较高。200

7、2年，金枪鱼的渔获量410.5万吨，仅占世界总渔获量的3%。金枪鱼具有很高的营养价值。富含蛋白质，维生素A，维生素D，维生素E，钾，钙，钠等营养成分，特别是DHA，EPA等不饱和脂肪酸含量很高。他对人体的重要性是不可替代的。一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品。金枪鱼鱼肉脂肪低、热量低，还有优质的蛋白质和其他营养素，经常食用金枪鱼食品，不但可以保持人体苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。　　二、具有保护肝脏，强化肝脏的功能。现代人生活节奏快、工作压力大、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、E

8、PA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，还能有利于肝细胞的再生。经常食用