生物保鲜抗菌膜的制备及其保鲜南美白对虾的研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）生物保鲜抗菌膜的制备及其保鲜南美白对虾的研究专业：食品科学与工程目录摘要………………………………………………………………………………3ABSTRACT……………………………………………………………………41.前言42.国内外复合生物保鲜膜的研究概述52.1.虾类保鲜方法和腐败机理的简介52.2.壳聚糖保鲜效果62.3.茶多酚保鲜效果72.4.复合生物保鲜膜的研究进展73.实验材料、主要仪器与试剂83.1.实验材料83.2.主要仪器83.3.主要试剂94.实验方法94.1.复合生物保鲜膜的制备方法94.2.南美白对虾的处理94.3.南美白对虾

2、的感官评定94.4.南美白对虾pH值的测定104.5.南美白对虾细菌总数的测定104.6.南美白对虾挥发性盐基氮（TVB-N）的测定105.结果和讨论105.1.南美白对虾保鲜过程中感官评分105.2.南美白对虾保鲜过程中pH值的变化115.3.南美白对虾保鲜过程中细菌总数的变化115.4.南美白对虾保鲜过程中TVB-N的变化126.结论12参考文献…………………………………………………………………………13[摘要]为了延长南美白对虾的保质期，本实验采用复合生物保鲜的方法，利用水溶性壳聚糖、茶多酚、L-抗坏血酸配置成保鲜剂，将南美白对虾在保鲜剂中浸泡3分钟，沥干

3、放入塑料袋中，冷藏在4度冰箱中，定期采样对其进行感官评定、pH测定、细菌总数的测定、挥发性盐基氮的测定，观察保鲜膜对南美白对虾贮藏过程中品质变化和细菌的影响。实验结果表明：10%茶多酚、5%水溶性壳聚糖、10%L-抗坏血酸是最佳复配而成的保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果较好，与空白组相比，可延长细菌总数2天，5天内抑制TVB-N值在30.0mg/100g以下，维持较低的pH。[关键词]南美白对虾；茶多酚；壳聚糖；L-抗坏血酸；保鲜膜[Abstract]InordertoextendtheshelflifeofP.vannamei,thepresentstudy,c

4、omplexbiologicalpreservationmethods,theuseofwater-solublechitosan,tea,L-ascorbicacidconfiguredpreservative,thepreservativevannameiimmersedin3minutesDraininaplasticbag,chilledinrefrigeratorat4degrees,regularsamplinganditssensoryevaluation,pHdetermination,thedeterminationofthetotalnumb

5、erofbacteria,thedeterminationofvolatilebasicnitrogenwereobservedontheplasticwrapPenaeusqualityduringstoragechangeandBacteria.Theresultsshowedthat:10%polyphenolsand5%water-solublechitosan,10%L-ascorbicacidisthebestcompoundfromthepreservativeforthepreservationofPenaeusbetter,comparedwi

6、ththecontrolgroup,totalnumberofbacteriamaybeextendedto2days,5days,TVB-Nvalueintheinhibitionof30.0mg/100gthefollowingwithalowpH.[Keywords]Penaeusvannamei;TP;chitosan;L-ascorbicacid;Plasticwrap1.前言随着人们生活水平的日益提高，人们对饮食的要求不断提高。南美白对虾其口味鲜美、营养丰富，深受消费者的青睐。我国南美白对虾的产量一年比一年高，但是由于虾类水分和蛋白质含量高(含有约7

7、7%的水分、20%的蛋白质)、体型小、死后僵硬期短、体内酚酶含量高，这些特点极易导致腐败变质，而且很难维持其外观色泽，严重影响经济价值和营养价值。在长距离运输虾类或在大型超级市场出售时，很难对其进行保活，由于目前人们更愿意选择肉质口感比较好的冰鲜保藏虾，所以如何在0-4℃的低温条件下延长虾类的保鲜期、维持其感官品质是目前水产工作者广为关注的一大课题。本文研究目的是以壳聚糖、茶多酚、L-抗坏血酸作为原料做保鲜剂，将虾浸泡在溶液中，使保鲜剂作为膜液覆盖在南美白对虾的表面。尽量使虾体阻氧阻湿。不但满足消费者的需求，更加节省了经济效益。2.国内外复合生物保鲜膜的研究概述

8、2.1.虾类保鲜方法和腐