离子复合保鲜膜的制备及其抗菌性能研究

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1、南京农业大学硕士学位论文离子复合保鲜膜的制备及其抗菌性能研究姓名：陈蕾申请学位级别：硕士专业：食品科学与工程指导教师：董明盛200804摘要离子复合保鲜膜的制备及其抗菌性能研究摘要随着生活条件的改善，人们对于食品安全与品质的追求日益提高．为延长食品高新鲜度的保质期，最大限度的防止食品的腐败变质，以食品保鲜为目的的包装技术研究逐渐受到人们的广泛关注．无机抗菌剂具有耐热性好，抗茵范围广、有效抗茵期长、毒性低，不产生耐药性等特点，近年来受到越来越多学者的关注．本文在研究zn2+、Ag+溶液抗茵作用的基础上，研究了

2、金属离子抗茵沸石的制备工艺及其抗菌性能，建立了金属离子抗茵薄膜的制备方法，初步探讨了其保鲜抑茵机理以及在蔬菜，水果、馒头、酸奶、鲜肉中的实际保鲜及抗菌效果．主要结果如下：1．用滤纸做成抗茵圆纸片研究了zn2+、Ag．’Cu批的抑菌活性，结果表明，^g'’zn2+对不同微生物的抑茵效果不同，浓度越高，对茵的抑制作用越强，效果越明显．即使对某些菌抑制作用较弱，但也明显地延长了它们的迟滞期．降低了生长速度，减少了菌种的发育和繁殖．考虑到Ag+的价格较贵，所以同样经济投入的情况下，Zn2+的抑菌效果将超过Ag+的抑

3、菌效果．2．抗茵沸石的实验结果表明，当Ag+一0．3∞l／L对大肠杆菌有较强的杀灭作用；zn2．

4、2．O∞l／L时，对大肠杆菌有强的杀灭作用；而Cu2+较弱．虽然微量的Ag+不会影响人体的健康，但考虑到微量的zn2+对人体生长发育有很好的促进作用(zn扣在人体内含量约1．4—2．3克)，人体对的需要量也极少．确定用Ag+和Zn2+的浓度为O．3和2．0mol／L的做抗茵薄膜．3．抗茵薄膜的抗茵保鲜效果实验结果表明与普通塑料袋相比，冷冻保鲜袋和市售保鲜薄膜袋中，茵液浓度均有减少，但减少幅度没有抗茵保鲜袋大，说

5、明本次制作的抗茵保鲜袋有一定的抗茵作用，然而难以把全部细茵杀死．实验中还观察到当袋内溶液营养成分较少时，抗茵效果更加明显，有待进一步量化研究．另外，用上述四种薄膜分别包装苹果、香蕉、草莓、荔枝、切片西瓜，菜花、馒头和生猪肉等观察其保鲜效果．发现抗茵保鲜袋对厚皮香蕉类保鲜效果较差；而对其它原料有明显地延长保质期的作用，如苹果在春夏之交25℃的常温下，用普通塑料袋包装只能放置3天就出现腐烂，而用抗茵保鲜袋可放置6天；草莓在普通袋中只能放置2天，用抗茵保鲜袋可离子复合保鲜膜的制各及其抗菌性能研究使其保质期延长到4

6、天，且抗茵膜中草莓色泽鲜亮；菜花用一般膜保存，3天即出现霉茵类黑斑，而用抗茵保鲜袋可延长到7天；抗茵保鲜袋对馒头、西瓜和生猪肉等也有保鲜作用，具有一定的实用价值．关键词：zn2+Ag+：纸片法；抗茵剂；抗茵沸石；抗茵效果Ⅱ摘要studyonPreparationofCompoundIonPreservationMembraneandAmtimicrobialPropertyAbstractWiththeimpr0Vementofthelivingconditions，pcoplc’sdcsireforthc

7、sccIlrity锄dqualityof劬disincrc弱ing．T0懿tcndthedurabilityofthe觚llnessof‰d柚dfIInhestpreventfoodc0姗ption，thercsearch0fpacka西ngtedhnologywllichaimst0kc印硼h．cshis班duallywidesprcadconcemed．Anincre弱ing加mb盯ofschola塔beg：int0payattentiont0Variousantimi训bials．Therc缸efou

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