微生物保鲜菌剂的制备及其对枇杷的保鲜效果

《微生物保鲜菌剂的制备及其对枇杷的保鲜效果》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、8微生物保鲜菌剂的制备及其对枇杷的保鲜效果基金项目：农业部引进国际先进农业科学技术重点项目（2011-G25），公益性行业（农业）科研专项（No.200903034），福建省财政专项-福建省农业科学院科技创新团队建设基金（No.STIF-Y03）和福建省农业科学院科技下乡“双百”行动科技计划项目（No.sbmn1104-2）作者简介：车建美（1977-），女，山东省乳山市人，副研究员，博士，研究方向为生物技术。Tel：0591-87882571；E-mail：chejm2002@163.com。*通讯作者：刘波（1957

2、-），男，福建省惠安县人，研究员，博士，研究方向为微生物生物技术与农业生物药物。Tel：13905917339；E-mail：liubofaas@163.com；车建美，郑雪芳，刘波*,苏明星，朱育菁，（福建省农业科学院农业生物资源研究所福州350003）摘要：将2‰琼脂和2-5%的NaCl添加到保鲜功能微生物短短芽胞杆菌FJAT-0809-GLX发酵液中制备成微生物保鲜菌剂，其活菌含量较高，胶悬剂效果最好，质地均匀，无上下分层。将其应用于枇杷保鲜试验，结果表明，该微生物保鲜菌剂对“早钟六号”和“解放钟”枇杷果实均具有较

3、好的保鲜作用，在室温条件下贮藏8d时，对“解放钟”的保鲜率仍为89.34%，而对照为59.87%。同时，该微生物保鲜菌剂可延缓“早钟6号”枇杷的腐烂进程。此外，该保鲜菌剂还可以降低枇杷果实的失重率，防止腐生菌侵染，维持可溶性固形物含量，保持果实的风味和感官品质。关键词：微生物保鲜菌剂；枇杷；保鲜；可溶性固形物；失重率；感官品质Preparationofmicrobialfresh-keepingangentanditskeeping-fresheffecttoloquatsCheJianmei,ZhengXuefang,

4、LiuBo*,SuMingxing,ZhuYujing,(AgriculturalBioresourceResearchInstitute，FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003)Abstract：Microbialfresh-keepingagentcouldbepreparedbyadding2‰agarand2%to5%NaCltofermentationbrothofBacillusbrevisFJAT-0809-GLX.ThecontentofFJAT-

5、0809-GLXcellsinthecolloidalsuspensionagentwashigh.Andithadthecharacteristicofuniformtexture.Microbialfresh-keepingagenthadbetterfresh-keepingeffectto‘ZaoZhongSix’and‘JieFangzhong’loquatfruits.Fresh-keepingrateof‘JieFangzhong’loquattreatedwithmicrobialfresh-keepin

6、gagentafter8dayswas89.34%comparedtocontrolwhichwas59.87%.Itcoulddelaytheprocessofdecayof‘ZaoZhongSix’.Furthermore,itcouldreducedweightloss,inhibitthegrowthofsaprophyticfungiandbacteria,keepcontentoftotalsolublesolidsandkeepsensoryqualitiesofloquatfruits.Keywords：

7、Microbialfresh-keepingagent,Loquat,Keeping-fresh,Totalsolublesolids,Weightloserate,Sensoryquality枇杷是福建省的地方名特优产品，果肉柔软多汁，酸甜可口，具有润肺、止咳、清热等作用，深受人们喜爱，具有较强的市场竞争能力（林建成等，2008）。枇杷果实8皮薄，易受机械损伤，果皮易变褐色，如未经处理在室温下存放10天，即有80%果实腐烂，因而无法在常温条件下进行长途运输（庄宇翔等，2003）。目前枇杷果实的保鲜方法主要包括气调保鲜（

8、乔勇进等，2007）、低温保鲜（王佳等，2009）、药剂熏蒸保鲜（郑永华等，2000）和天然保鲜剂（龚荣高等，2010）等。低温贮藏时，枇杷果实易出现果皮和果肉粘连而难以剥离，果肉出现质地生硬、粗糙少汁等劣变现象，枇杷药剂熏蒸保鲜由于大都采用的为化学保鲜剂，因而存在着药剂残留在果实中危害人体健康的潜在安全问题（乔勇进