保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

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1、保鲜膜及杀菌膜的生产及应用ResearchandDiscussion埽霓与探讨据统计,世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和.为了防止食品的腐败变质,延长保持食品新鲜度的适用期,从20世纪60年代开始,以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃.其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注.我们把密闭容器中,某种食品在某温度下的水蒸气压是为P,该温度下的饱和蒸气压为,则P/Po之比称为该食品的水分活性.水分活性在0.65以下的食品称为干燥食品,水分活性在0.65—0.90的食品称为中间水分食品,水分活性

2、超过0.90的称为多水分系食品.干燥食品发生变质的原因是吸湿,为此这类食品只要有良好的阻湿性包装Sp【errLber2OOlGeneral一0.87周祥兴材料和干燥剂就能满足要求,属于干燥食品的有:饼干,咖啡,花生米,茶叶,方便面.细菌不能在0,60以下的水分活性食品中生长发育;中等水分活性的食品有蛋糕,海苔,果子酱等,防止变质的方法有:(1)使用保香性优,没有异味的包装材料;(2)防止机械损伤;(3)采用除氧剂包装,真空包装,气体置换包装.防止脂肪变质氧化;(4)防止酵母菌的发酵,采用无菌包装技术;多水分系食品有蔬菜,生肉,面包,红肠等,需要冷

3、冻冷藏包装,加热杀菌等方法保存.水果和蔬菜属于多水分系食品类,它们收获后,细胞还在呼吸,还活着,这种青果物保鲜的办法是使收获了的青果物细胞保持呼吸,处于冬眠状态,不因细胞活动太激烈,继续熟成而发生过熟腐烂,也不因细胞死亡而发生变质.实践证明,当环境空气中O气含量低于2%,而CO:气体含量高达8—10%的情况下,青果物的细胞能处于冬眠状态,蔬菜和水果就能有较长的存放保鲜期.下列各种薄膜是蔬菜水果保鲜用薄膜.一,乙烯气体吸着膜蔬菜和水果呼吸时吸人O:,排出CO:,同时还产生少量乙烯气体,而乙烯气体是植物生长的刺激素,催化剂,能加快蔬菜,水果细胞的生长

4、发育,催熟水果.因此,乙烯气体的存在必然会使细胞加快熟化,使之过熟腐烂.使用多孔性的矿物质粉末混炼在塑料薄膜中,就是能吸附乙烯气体的保鲜薄膜.能吸附乙烯气体的材料有沸石,大谷石,方英石,SiO等,吸收去掉包装袋中的乙烯催化剂,可以减缓袋内青裹1日本生产的青果物保鲜膜的组成和特性ResearchandDisCUSSion研究与探讨生产厂家产品名称主要材料特性效果包装内容物PE拉伸膜透气性具有简易CA效应,可生香蕈,鸭儿芹,蘑菇旭化成工业廿'/于,y夕S比PE大防止结露防止发雾等乙烯吸着性,简易CA出光石油化学工=工一效果能防止过熟,防止西红柿,韭菜

5、等PE+SiOz,big,气体透过性比PE大异味,防止水分蒸散PE+大谷石,沸乙烯吸着,简易CA效菠菜,新鲜香蕈,韭廿一乇(株)FH薄膜石,方英石,气体应,防止过熟,防止结菜,蘑菇等透过性比PE大露,防止发雾PE+大谷石,沸廿'/三/y力BO膜石,方英石,气体同上同上透过性比PE大日本绿色包装,,一,{^同上同上同上公司一暑,{一日铁工业同上同上同上,膜于产业了'=S同上同上同上丸菱工业七于,{y夕同上同上同上7'i口'/7日本工=力同上同上同上,y三菱商事,品才i,y夕PE+Ag沸石乙烯吸着,抗菌性,除青果物川燃料异味双向拉伸PP薄简易CA效应

6、,防结菠菜,龙须菜,葡萄等东洋纺F&G膜膜,气体透过性比露,防发雾PE稍小廿,/才y工双向拉伸PP薄三村三昌膜,透气性比PE同上同上FA膜稍小双向拉伸PVC薄菠菜,西红柿,草莓,日合膜才7口'/防结露,防发雾膜,阻气性大茄子等日本台成橡丁基型绕包装丁二烯橡胶薄膜简易CA效应,抗菌作胶/7'/夕花椰菜膜,丁基包装膜+硅酸钙用廿一乇/:y爱菜果膜PE+粉末催化剂乙烯吸着,简易CA效水果,家庭冰箱包装一应用膜乙烯吸着,简易CA效'/夕七于,,y夕PE+沸石稻米,小麦应廿—乇/,/,y7,,:一于PE+SiO2等乙烯吸着,去除水分新鲜花朵包扎用膜

7、,,y夕(吸着),防止发雾September2001GencxalNo.87果物细胞的呼吸作用,再利用包装薄膜具有一定的阻隔O:和CO:的作用,可以使大气环境下包装了的青果物(蔬菜和水果的总称)经过一,二天后,经袋内呼吸作用而自然地达到冬眠条件,可以较长时间地保持青果物的新鲜度.表1是日本生产的青果物包装用保鲜膜的组成和特性.二,防结露防发雾薄膜包装了多水分系的青果物的薄膜内表面,由于包装膜内的相对湿度大,外界温度降低时,容易在薄膜内表面上形成雾满,这些水滴如果滴到青果物表面,则容易发生霉烂变质现象,为了防止发生雾滴现象,在塑料粒子中应添加各种防

8、雾防滴剂,塑料中常用的防雾防滴剂是:多元醇脂肪酸的衍生物,硬脂酸单甘油酯,山梨糖醇酐硬脂酸酯,山梨糖醇酐二硬脂酸酯,山梨糖醇酐倍半硬脂酸