速冻方式与冻藏条件对带鱼品质影响的研究【毕业论文】

《速冻方式与冻藏条件对带鱼品质影响的研究【毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、本科毕业论文（20届）速冻方式与冻藏条件对带鱼品质影响的研究专业：食品科学与工程目录摘要1Abstract21前言31.1带鱼的营养价值31.2食品加工中速冻技术的应用41.3延长水产品货架期的意义及方法42实验材料、主要仪器与试剂42.1实验材料42.2主要仪器52.3主要试剂53实验方法53.1冷冻带鱼冷冻保藏53.2感官评定及试验步骤53.3失水率的测定及试验步骤63.4pH值测定及试验步骤63.5挥发性盐基氮（TVBN）值64试验结果与讨论74.1感官鉴定分析74.2失水率的测定84.3pH值测定94.4挥发性盐基氮（TVBN）值105小结11参考文献12致谢13[摘要]

2、伴随着国际社会的发展，海资源和水产品资源的不断开发，对其开发的水产品保质期的要求不断增加，而不同的速冻方式和不同的冻藏条件能有效的提高水产品保质期，节省能源，提高水产品品质。本实验研究最佳速冻方式和冻藏条件，材料为经过-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结的带鱼。将经过预处理的带鱼迅速置于-18℃冰柜冻藏，另外再取-50℃液氮喷洒带鱼冻藏于-28℃、-55℃温度中。每隔一个月，一共4个月，取样测定。实验结果表明，-50℃液氮喷洒的速冻带鱼和冻藏条件为-55℃的带鱼品质最好。[关键词]速冻；带鱼；指标；冻藏11[Abstract]Alongwiththedeve

3、lopmentofinternationalsociety,searesourcesandfisheriesresources,thecontinuousdevelopmentofaquaticproductstoitsdevelopmentperiod,andincreasingtherequirementsofdifferentquick-frozenmodeanddifferentfrozenaccumulationconditionscaneffectivelyimprovetheaquaticproductwarrantyandsavingenergy,improvet

4、heaquaticproductquality.Thisexperimentresearchbestquick-frozenmodeandfrozenaccumulationconditions,materialsforafter-50℃and35℃liquidnitrogenspray-airtunneltype,-20℃directlyfrozenhairtailcooler.Willpassthepretreatmentof18℃rapidlyinribbonofzeinfilmscoolers,anothertakeagain-50℃withliquidnitrogens

5、prayprocesstohide-28℃and55℃,thetemperature.Everyothermonth,atotaloffourmonths,samplingmeasurement.Experimentalresultsshowthat-50℃liquidnitrogensprayfrozenhairtailandfrozenaccumulationconditionsofhairtail℃for-55bestquality.[Keywords]Quick-frozen;Hairtail;Indicator;Zeinfilms111前言依据《联合国海洋法公约》的规定

6、和我们国家《专属经济区和大陆架法》的主张，可以属于我国管辖的海域，包括内海、领海、毗连区、专属经济区和大陆架，约300万平方公里。我们将其称为“海洋国土”。近年来，我国水产及水产品加工企业迅速发展，使得加工企业发展、水产品加工能力、加工产品的产量和种类、装备建设的发展及加工技术等具有很好的成效，我国的一些水产加工品的质量已达到或接近世界高端先进水平，推了我国在渔业生产持续发展方面起了重要的作用，成为渔业经济的重要组成部分[1]。日后发展的重点要开发研究新的胶体化合物并将其应用到医药类、化工类、食品类和各种工业品类，提高藻类的经济价值，促进养殖生产的进一步发展[2]。经联合国粮农组

7、织(FAO)的的研究报告显示，中国人平均每人要宰每天消费的鱼肉达到30．6公斤。消费者指数研究市场分析家表示。2009年，美国、日本、俄罗斯、西班牙与德国的水产食用量均有上升，甚至超过了各种家禽养殖类。数据显示，过去3年，在各类蛋白质提供源中，水产品是增长速度是最快的速度。速冻可以使食物在极短时间内形成非常小的冰晶,并使其细胞组织保持在接近完好的状态,食物的原汁与香味被保持在细胞组织内,较长时间保存，延长货架期。调配物品的运输方式，提升生产产品档次等方面，都有着极为重要的作用。因