复合壳聚糖对半干调味水产制品保鲜效果的研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）复合壳聚糖对半干调味水产制品保鲜效果的研究专业：食品科学与工程目录摘要………………………………………………………………………………1ABSTRACT………………………………………………………………………21前言……………………………………………………………………………32壳聚糖的研究概述……………………………………………………………32.1壳聚糖的结构与性质…………………………………………………32.1.1壳聚糖定义与结构………………………………………………32.1.2壳聚糖理化性质…………………………………………………42.1.3壳聚糖的生物活

2、性………………………………………………42.2壳聚糖的研究进展和应用……………………………………………43材料与方法……………………………………………………………………53.1实验材料………………………………………………………………53.2试剂……………………………………………………………………53.3仪器与设备……………………………………………………………53.4羧甲基壳聚糖保鲜剂制作方法………………………………………53.5工艺流程………………………………………………………………53.6试验分组………………………………………………………………63.7测定方法………

3、………………………………………………………63.7.1测定指标及方法………………………………………………63.8数据分析………………………………………………………………74结果与分析……………………………………………………………………74.1感官评定分值…………………………………………………………74.2菌落总数的变化………………………………………………………84.3贮藏过程中TVB-N值………………………………………………94.4贮藏过程中带鱼pH值的变化………………………………………104.5贮藏过程中TBA值的变化……………………………………………115结论与讨

4、论…………………………………………………………………12参考文献…………………………………………………………………………11致谢………………………………………………………………………………13附录1英文翻译…………………………………………………………………14附录2英文原文…………………………………………………………………20[摘要]本实验用半干调味的带鱼为实验对象，用复合壳聚糖（水溶性壳聚糖和茶多酚）的防腐性能，对半干调味带鱼进行防腐保鲜实验。实验以感官评分、菌落总数、过氧化值、硫代巴比妥酸（TBA)和pH值为指标，考察半干调味的带鱼在4℃冷藏过程中的品质变化。结果

5、表明，复合壳聚糖能够明显抑制细菌的生长繁殖，延缓腐败时间。[关键词]壳聚糖；防腐保鲜CompoundchitosanonPreservationofhalfofAquaticproducts[Abstract]Thisexperimentusinghalfdryflavorhairtailforexperimentalobject,usingtheanticorrosivepropertyofchitosan,teapolyphenolandchitosan,carryoutanti-corrosiveexperiment.Theexperimenttakesense

6、organgrading,thecolonytotal,theperoxidevalue,thesulfo-Barbitoneacid(TBA)andthepHvalueasatarget,Investigatingofhalfdryflavorhairtailin4℃refrigeratedribbonintheprocessofqualitychanges.Resultsshowedthatcompoundchitosancansignificantlyinhibitthegrowthofbacteriabreeding,delaythecorruptionoft

7、ime.[Keywords]chitosan;corruption1前言众所周知，水产品是极易腐败变质的物品，而且一旦鲜度变差其价值下降很多，甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。因此，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理，并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法，以满足水产品加工企业和消费者的生活需要。水产品贮藏保鲜是养殖、捕捞的延续，是加工企业创收的必要保证，是整个渔业生产不可缺少的重要组成部分。目前水产品保鲜新技术主要包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三个方面。水产品中，带鱼是一种凶猛的食肉性鱼类，有着发达尖利的牙齿，很长的背鳍、小