吉林省多个城市市售猪肉中主要兽药残留情况的调查分析

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1、分类号：Ｒ１５５．５单位代码：１０１８３研究生学号：２０１５３４Ｅ００５密级：公开吉林大学硕士学位论文专业学位（）吉林省多个城市市售猪肉中主要兽药残留情况的调查分析ＩｎｖｅｓｔｉａｔｉｏｎａｎｄＡｎａｌｓｉｓｏｎｔｈｅＲｅｓｉｄｕｅｓｏｆｉｎａｇｙｉｎＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＤｒｕｇｓｉｎＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＰｏｒｋｉｎＣｉｔｉｅｓｏｆＪｉｌｉｎＰｒｏｖｉｎｃｅ作者姓名：黄云飞专业：生物工程领研究方向）：食品安全指导教师：吕绍武教授培养单位：生命科学学院２０１８年１４月吉林省多个城市市售猪肉中主要兽药残

2、留情况的调查分析ＩｎｖｅｓｔｉａｔｉｏｎａｎｄＡｎａｓｉｓｏｎｔｈｅＲｅｓｉｄｕｅｓｏｆＭａｉｎｇｌｙｔＶｅｔｅｒｉｎａｒＤｒｕｓｉｎＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＰｏｒｋｉｎＣｉｔｉｅｓｏｆＪｉｌｉｎｙｇＰｒｏｖｉｎｃｅ作者姓名：黄云飞领域（方向）：生物工程指导教师：吕绍武教授学位类别：硕士论文答辩曰期：年丨月曰／未经本论文作者的书面授权，依法收存和保管本论文书面版本、电子版本的任何单位和个人，均不得对本论文的全部或部分内容进行任何形式的复制、修改、发行、出租、改编等有碍作者著作权的商业性使用（但纯学术性使用

3、不在此限）。否则。，应承担侵权的法律责任吉林大学硕士学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交学位论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期２：邛／月日（／年／＾摘要吉林省多个城市市售猪肉中主要兽药残留情况的调查分析中国是世界上第一养猪大国，也是猪肉生产大国，猪肉是人民饮食的主要组成部分，随着社会经济发展和人民生活水平提

4、高，人均猪肉消费量也在逐年上升，同时国民对猪肉的消费需求向优质安全的方向逐渐转变，安全优质的猪肉已经成为人们追求的目标。近年来，人们对食品安全问题，尤其是动物源性食品方面的问题越来越关注，兽药使用的不规范甚至滥用会造成兽药残留超过允许的国家标准，必将会潜在影响人们的健康问题。因此采用高效准确的检测方法监测猪肉中兽药残留，并通过检测结果进行风险评估，对保障我国居民的健康以及公共卫生安全均具有重要的理论和实践意义。本课题选取了吉林省6个城市的市售猪肉和猪肝为研究对象，采集新鲜猪肉样品140个、猪肝样品110个，按照国家标准方法进行处理，并采用液相色谱-质谱法对样本中的7种主要兽药残留情况进

5、行了检测，分别是：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、土霉素、金霉素、四环素，检测结果依据NY5044-2008和NY/T843-2004所规定的最大兽药残留限量进行判定，并评估了吉林省该类药物残留对居民健康的风险。结果表明，250个样本中有40个阳性结果，210个阴性结果，总检出率为16%，总超标率为6.4%，猪肉和猪肝的兽药检出率分别为12.29％与18.18％，同时超标率分别为7.14％和5.45％。其中土霉素和金霉素的不同含量的检出情况比较多见，不过大多数样品并未超出国家的限定标准，但仍应该引起关注。而莱克多巴胺的违规使用现象比较严重，会对经常食用着的健康有不利影响。总体评

6、估数据表明我省猪肉样品的食用对居民健康有较低的影响，但仍应该加强管理和预防手段。关键词：肉类；兽药残留；食品卫生检验；液相色谱-质谱法；风险评估IAbstractInvestigationandAnalysisontheResiduesofMainVeterinaryDrugsinCommercialPorkinCitiesofJilinProvinceChinaistheworld'sfirstpig-raisingcountryandamajorproducerofpork.Porkisamajorcomponentofthepeople'sdiet.Withthedevelopm

7、entofsocialeconomyandpeople'slivingstandards,percapitaporkconsumptionisalsoincreasingyearbyyear,whilenationalconsumptionofporkisalsoincreasing.Demandisshiftingtowardsqualityandsafety,andsafeandqualityporkhasbecomethegoalofpe