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1、贮运保鲜不同浓度的乳酸钙处理对鲜切皇冠梨生理变化的影响田密霞1,2,31,2*31,21,胡文忠,朱蓓薇,姜爱丽,庞坤(1.大连民族学院生命科学学院,大连,116600;2.生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,大连,116600;3.大连工业大学生物与食品工程学院,大连116034)摘要:采用0.5%、1.5%、2.5%3种不同浓度的乳酸钙处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。结果表明,1.5%的乳酸钙处理能显著增高SOD和CAT活性,抑制POD活性、果实的膜脂过氧化作用和自由基的生成,降低呼吸强度。由此可见,乳酸钙处理具有延缓鲜切梨生理生化代谢、延长保质期的作用
2、。关键词:鲜切;梨;乳酸钙;生理生化中图分类号:TS255.3文献标志码:A文章编号:1005-9989(2008)06-0226-05Physio-biochemicalchangesoffresh-cutpeartreatedwithdifferentconcentrationsofcalciumlactateTIANMi-xia1,2,3,HUWen-zhong1,2*,ZHUBei-wei3,JIANGAi-li1,2,PANGKun1收稿日期:2007-09-21*通讯作者基金项目:国家自然科学基金项目(30671458,30771508)。作者简介:田密霞(1979—),内蒙呼和
3、浩特人,硕士研究生,研究方向为农产品加工与贮藏。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!AS1.544、C2、E1、D2、A1的冻干菌种经过24年的保斜面保藏菌种必须严格控制传代次数和间隔时藏后,其发酵收率分别为47.35%、44.33%、92.96%、间,建立定期分离筛选、定期淘汰的制度。95.75%、91.61%、93.11%,LM-1226、AS1.544比保冻干菌种保藏方法最优、保存期可达24年以藏1年时期(见表1)冻干菌种产酐能力分别下降上。但在冻干时,
4、必须将菌种优化,并作连续传代30.23%和29.56%,而选育菌种C2、E1、D2、A1分别(每天转接一次)试验,将发酵率高、稳定性好的菌株下降3.92%、2.64%、2.71%、2.86%。A1斜面保存第制备冻干菌种,以供工业生产所需。5代、第7代发酵收率分别为87.01%、70.12%,下降8.97%、25.86%。以上各菌株的收率和下降率明显参考文献:[1]张洪斌,姚日生,朱慧霞,等.发酵法生产右旋糖酐的工艺表明,菌种在制备冻干菌种之时,一定要经过筛选研究[J].合肥工业大学学报(自然科学版),2004,27(7):783-和优选,选其产酐性能好的菌种,进行制备后,在一787定的保藏年
5、限内对其发酵收率影响不大,而未经优[2]李文斌,宋敏丽,高荣琨.肠膜明串珠菌的研究和应用进选的菌种退化较明显,斜面定期传代对菌种的产酐展[J].食品工程,2006,(4):3-4能力影响较大。[3]赵江平,孙智敏,郑振球,等.提高右旋糖酐发酵收率研究的技术报告.全国省市区科学院首届科技交流大会论文3结论摘要选编[M].北京:中国展望出版社,1985肠膜明串珠菌液体每间隔4个月传代保藏方法[4]RE布坎南,NE吉本斯,等.伯杰细菌鉴定手册(第八版)不适宜,一般只能转移3代。[M].北京:科学出版社,1984226No.6.2008贮运保鲜(1.CollegeofLifeScience,Dali
6、anNationalityUniversity,Dalian,116600;2.KeyLaboratoryofBiotechnology&BioresourcesUtilization(DalianNationalityUniversity)TheStateEthnicAffairsCommission-MinistryofEducation,Dalian116600;3.CollegeofBio&FoodTechnology,DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034)Abstract:Theeffectiveof0.5%,1.5%,2.5%calci
7、umlactateininhibitingphysio-biochemicalchangesoffresh-cutpearstoredat10℃werestudied.Theresultindicated:thetreatmentof1.5%calciumlactatedippingobviouslyenhancedSODandCATactivities,inhibitedPODactivity,themem
