出品部管理(新)

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1、第八章出品部酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管（-）酒吧主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤;3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作,提高员丁业务素质。5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份

2、量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（二）、酒吧主管的工作流程：1、营业前(1)召开每H例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；(2)传达领导指示，做到不遗漏；(3)安排每H工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；(4)做好营业前的最后检查工作，认真仔细。2、营业中(1)巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；(3)处理客人与同事投诉，处

3、理恰当，态度要诚恳；(4)解决员工之间矛盾，客观正确。3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。(2)召开班后例会，捉出当日问题。(三)、酒吧部长工作程序及规范1、营业前(1)参加例会，听取领导工作安排，合理提出口己意见。(2)填写每日酒水备品提货单，做到认真，止确无遗漏。(3)带领吧员检查吧台所有准备丁作，准备迎接客人到来，做到细心认真。2、营业中:(1)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。(2)监督酒水及食品的岀品，要及时发现问题，保质保量。(3)解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。(4)听取同事意见，及时汇报上级，客观、止确。3、营业后：(1)安排营业后吧员清理工作，做

4、到合理。(2)盘点每H酒水、物品，做到认真、正确。(3)收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。(4)带领吧员参加班后例会，反映问题正确。二、酒吧员(-)酒吧员工作岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的H常工作。(1)主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的13常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。(2)正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。(3)每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单岀品的制度(1)所有岀品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联,回收第三联，第一

5、联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。(2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水口行负责。(4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：(1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。(1)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。（3）取用柠檬片、橙角、车厘了等装饰品

6、吋应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出晶前要检查杯具,用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、丿J、吧匙等应随用随洗。（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫。（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持

7、干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。（5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫