酵母行业分析

《酵母行业分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一•行业情况1.1酵母简介酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，是冃前自然界唯一被认知的具冇优质蛋白质和完整B族维生素于一身，而且含量丰富的天然食品。酵母产品有几种分类方法，以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母屮乂分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。另一种是按酵母的性态來分（自己总结而成），具体如下图。鲜酵母>主要用于发酵面包，酿酒等活性干酵母—A主要用于发酵面包，酿酒等干酵母非活性干酵母主要用于肓接食用，药用等鲜酵母是一种没有经过T•燥、造粒工艺的酵母。与T•酵母相比，鲜酵母具有

2、活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。而干酵母是在鲜酵母的基础上经过干燥而制成的。干酵母又可分为活性干酵母和非活性干酵母，活性干酵母顾名思义仍具冇活性细胞，在遇到水和冇糖分的环境之后，就会“苏醒”，繁殖生长，因此可以川来发酵面包和酿酒，但是不可肓接食用，其同鲜酵母相比具有保藏期长，不需低温保藏，运输食用方便等优点。非活性T•酵母即需通过灭活，不具有发酵力，但由于酵母本身的营养物质仍然存在，因此可总接食用或入药。1.2酵母行业简介酵母行业利用制糖所产生的废糖樂为原料牛产酵母，废糖蜜是被公认为最难处

3、理的污染源之一，最好的解决办法就是对废糖蜜进行综合利用。，而作为废糖蜜综合利用的最典型行业就是酵母行业，极大的减少了糖蜜的污染。而另一方面，酵母工业在解决了废糖蜜的污染外又产生了工业废水污染。活性十酵母的生产对环境的污染程度较严重，It活性干酵母的生产将产生150t左右的废水，因此如何解决污染问题成为酵母行业良好循环发展的重人问题，同吋也成为酵母行业的一个行业壁金,因为废水处理需要投入大量的资金，所以只有具有规模效应的企业才不会让污染问题成文企业发展的瓶颈。1.3酵母行业市场发展中国活性干酵母工业开始于80年

4、代起步较晚，但受益于人口自然增长，流动人口的增加带动各地饮食习惯相互渗透融合，酵母代替化学发酵粉和“老面”的消费升级，国内酵母需求不断增长，目前酵母行业正处于快速发展期。2006年全国活性干酵母产量约8.4万吨,同比增长27.27%,国内实际消费约6万吨o1998年至2006年，国内酵母行业的年均复合增长率为21.25%o与国际市场相比，中国酵母行业是朝阳产业，远未饱和在国际市场，酵母行业己经是个成熟行业，全球年产酵母约350万吨，其中活性干酵母超过120万吨，年人均酵母消费最达0.5公斤，欧美发达国家的年人

5、均消费量己达约2公斤。可是小国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，年人均消费屋只冇约30g,隐藏着巨犬的提升空间。1.4酵母提取物一极具潜力产品未來酵母制造业小极具潜力的产品是酵母提取物（YE）。酵母提取物是以蛋口质含量丰富的食用酵母为原料，采用纶物技术，将酵母细胞中的蛋口质、核昔酸等进行讲解后粹致而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核营酸、B族维生素及微量元素。YE是源自天然食用酵母的国际新型调味料，含冇丰富的核苜酸、肌莒酸、鸟『酸等营养型美味前体物质。目前，在欧盟、茉国、口本、韩国

6、等发达国家和地IX,YE已成为高档食品和调味品屮普遍采用的天然、安全的核心原料。目前，在我国酵母提取物主要运用于以下领域：方便而、调味料、肉制胡、香梢、培养基等行业。1•方便面行业方便面行业是国内YE（酵母抽捉物）使用最普及的一个行业，酵母抽提物的应川技术己经成熟，随着行业逐渐向营养、健康方向发展，高档的YE（酵母抽提物）在方便面行业的使用将成为必然。2.调味料行业：调味料行业主要有以下儿个领域：鸡粘:、酱油和复合调味料。①•鸡精鸡精作为笫三代复合型风味鲜味料，广泛进入了中国的家庭消费和餐饮行业及广泛应川于工

7、业食品加工企业。通过十来年的发展，1=1前我国生产鸡精的企业己经发展到1000余家，鸡粹产晶年产量己在10万吨左右。YE（酵母抽提物）在鸡粕行业中的应用已经基本得到了普及，在国内具有一定规模的企业都或多或少在使用酵母抽提物。①.酱油随曹人们牛•活水平的提高，対调配警油的进一步认识以及该行业对食品安全的管理加强,YE作为--种营养、天然、健康的增味、增鲜剂逐步得到应用。目前国内的知名品牌在酱汕产站中均添加FYE。②.其它复合调味料2.生物培养革YE具有牛物牛长所需的可直接吸收利用的氨基酸、蛋白质、核酸、矿物质及

8、B族维生素等多种营养成份，作为一-种天然的培养基被广泛应用到生物发酵领域。由于人类对基因、牛物发酵技术、菌种研究的逐步深入，以及人们对化工合成产晶的抵制，牛:物工程发酵技术得到了空前的发展，并在医药、食品、化工领域得到了广泛的应用。