酵母扩培设备分析.pdf

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1、⋯摧·医巫互鱼撇蒸蒸磷瘾酵母扩培设备分析大连大雪企业集团啤酒有限公司肖和云佳木斯啤酒厂杨杰李慧玲,。:概述传统的酵母扩培到了大生产阶段扩大接种的比例一般为13一6倍之所,1::以不能采用试验室阶段10或120倍的扩培比最主要的原因是扩培过程中的染菌、,一传统生产的扩培过程分析后的培养时间为24小时由于增殖罐连续通,。氧泡沫较多有效容量只能达50%试验室由于压缩空气不能在扩培过程中总是保,,,的菌种接人增殖罐的量可以任意低只是培持无菌状态因此不能连续通风以防止通风。。,养时间随之延长选择的依据一是操作方

2、导致染菌接种酵母后要进行好氧菌检侧,。转人发酵后则适宜厌氧菌生长。当向下一级便二是培养时间不要过长卡氏罐可按,:10一3,200倍的比例接种至增殖罐扩培时间接种或又一次通氧时又使好氧菌有机会繁,。,约48一52小时实际上比传统扩培时间还要殖而厌氧菌暂时受到抑制当发酵液中的,,,短其原因在于高温(20℃)培养和连续通氧氧再次耗尽好氧菌又受到抑制厌氧菌再获.,。,2实施连续通氧只须保证溶解氧生长如此反复的传统酵母扩培过程也是.。>OIPPm即可。,杂菌增殖的过程也正是不能连续通氧使这样可使酵母始终处于旺盛

3、的高速繁殖传统的扩培时间过长。氧对于保持酵母持续,。状态几乎完全抑制了发酵作用在对数生繁殖起着决定性作用,连续通氧可使发酵液长期时,酵母能很快消耗溶解氧,此时测定值,,中的C(无及时排出加速酵母繁殖以达到。,为零即使增大通氧量也不会起更大的作用。更高的酵母数,。只是使酵母呼吸更旺盛而不会使繁殖更快、二传统扩培的污染源及解决措施.。3增殖罐培养温度为20℃传统扩培没有实现纯种培养,是导致扩酵母在这一温度的繁殖速度可以满足扩。培低效率的原因传统扩培的污染主要来自培需要,再升高培养温度,增殖速度加快,但:三

4、方面。自溶的危险性也更大在扩培结束前5一8.。.1,。压缩空气达不到无菌状态<08℃r小时开始均匀降温降温速度小.。2转接过程的污染,因为酵母始终处于有氧呼吸状态几乎没有、3管道容器达不到无菌进行发酵作用,酵母保持着最旺盛的生命力。。现代技术为解决上述难题提拱了保障,,,,总之先进的扩培设备省时省力但是采用膜滤系统可使压缩空气保持无菌状态,,:操作要严格辅以微机自动控温最终保留连续通氧时不必担心污染杂菌固定化管,,`5%的发酵液作种酵母2一3℃保存可,,。年路配以CIP系统防止管道污染。反复使用{15

5、%容积的菌种最好增加一只、三先进的扩培设备简介保藏罐,或者用可控温的卡氏罐。,1实现只需一只增殖,了任意比例接种采用新型扩培方式真正达到了在最短罐就能完成扩培。的时间内获得最大酵母量的目的。::接种比例可达120倍接种一次麦汁参考资料(略)