关于蓝海创新的营销分析

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1、关于甘其食蓝海创新的营销分析一、背景在饮食领域，狗不理包子曾盛极一时。但随着消费者理念的变化，它逐渐淡出了青年人的视野，取而代Z的反而是巴比馒头和甘其食。巴比馒头，起初源于上海市黄浦区南京路上。其前身为“刘师傅人包”，于2003年2月正式更名为“巴比馒头专卖”。甘其食，典故出自老子《道德经》“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”,第一家店开张于2009年7月。这样的命运安排，让巴比馒头无疑成为了甘其食的首号强敌。二、竞争对手5W分析W1巴比馒头正在做什么？具公司fl标是打造世界著名中式面点制造企业；打造“中式快餐国际著名品牌”。主营业务是包子，还除了招牌品种各式馒头外，述开发了

2、牛肉包、豆浆、凉茶、酸梅汤等新品种。实行加盟制，进行全国连锁经营。W2为什么这样做？打破传统的早餐包理念，引入不同的元素，开辟新的消费市场。显然，牛肉包等新品种恰是现代消费者们的喜爱。产品多元新颖，开辟多元消费领域，规避风险。实行加盟商制则是为了快速拓展市场。W3做的好的是什么？多次获奖，已成为该领域内的佼佼者。运营优势在于：1.全面、系统的CIS管理，保证品牌形象传达统一；2.实施集中采购，从源头保证产品品质优良和食品安全；3.现代化生产加工基地，标准化作业流程，保证品质稳定和口味统一；4.健全的配送网络，完善的配送体系，保证产品安全、准确、及时到达；5.系统的营运管理体

3、系，保证门店管理规范有序；6.总部实施统一营销部署，强力推进品牌知名度和市场占有率，促进业绩提升；1.通过加盟培训和定期再培训，使得门店管理水平不断提高，有助于获得稳定收益;1.强大的后勤管理体系，为门丿占经营提供有效支撑和服务保障。W4做的不好的是什么？据消费者反应，巴比馒头的店面虽然好于传统早餐店，但依然有一种脏乱的感觉。若不是早餐时去买，往往买到的都是冷/重新蒸过的包子，口感很不好。服务员效率较低。没有保持住起先的状态，顾客的忠诚度略有下降。W5没有做的是什么？员工福利待遇-般。包子种类没有继续创新。三、甘其食的蓝海战略在这样的背景下，廿其食吸纳了巴比馒头的运营优势，

4、并加以改进。进行商业模式创新,发起蓝海战略。用公式表示为:高标准化的制作+方便快捷+全新的自我定位二别具一格的价值创新从剔除、创造、减少、增加四个角度分析：（-）剔除对于廿其食而言，它抛掷了加盟店。甘其食明确表示不会采用加盟的形式扩张，而是釆取直营的方式以保证产品质量的标准化和统一化。（二）创造1制作流程。甘其食公司自创立以来，秉持“以现代经营管理模式发展中式传统饮食”的理念，按照标准化、规范化、工厂化的运作模式发展连锁店，打破了市场上盛行的家庭小作坊式的制作流程。2训场定位。甘其食打破了大众的思维定式，提出包了不仅仅是早餐，而是消费者全犬可对其需求的中餐速食。3推行包子文

5、化。和高等院校合作，拓宽包子所代表的文化，同时在年轻人中创造了一种潮流，在吃包子时也能吃出一种时尚。（三）增加1对原材料的要求。甘其食耍求生包了重量是100克，60克皮、40克馅料,误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的等。并且使用先进制作设备，对馅料实行高标准的全程无污染生产，并实行真空包装，冷链配送，确保了馅料的卫生安全及口味的独特统一。2对制作工艺的要求。菜包必须敞口包制，因为菜叶蒸的时间过长就会变黄;加工肉类过程屮，肉末始终处于10°C以下的恒温控制等。3对产品质量的要求。外表有缺陷的包子不会交到消费者手中，而对

6、于出笼两个小时还没有卖掉的包子，II-其食会在各门店打悻之后统一回收。4增加了产品总类。甘其食在原有的传统馅料基础上不断创新，全年不间断吸引消费者目光。（四）减少1原材料开支。II•其食绕开中间商，直接从食品原产地进货2接待客人的平均时间。廿其食的员T平均接待一位客人只耍13秒。甘其食在将包子推广成一种时尚Z前做了充足的准备，首先将包子的地位重新划定，并成功了改变了大众的思维定势；其次便是提高产品质量，甚至愿意提高成木来提高统一程度和标准程度；最后在销售的时候做到了真正的便利快捷，这些都为甘其食创造了全新的价值构造奠定了基础，并被广大群众接受和喜爱。四、结果从2009年7月

7、16口第一家甘其食包了店开张，到2012年10月在杭州地区开出第100家直营门店，2011年43家甘其食门店年利润近500万，甘其食创造了一个奇迹。