学前儿童饮食与营养教育《学前儿童健康教育与活动指导》课件

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1、学前儿童饮食与营养教育目标导航1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标；2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容；3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法，并学会运用；4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动；5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。案例导入小郅的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小郅很爱喝汤，几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下了。小郅也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小郅脑袋大大的，可瘦瘦小小，整一个“小萝卜头”，

2、这次六一体检，小郅被查出得了贫血。在这个案例中，你觉得小郅进餐存在什么问题？该从哪些方面入手进行教育呢？第一节学前儿童饮食与营养基础知识一、学前儿童食物的选择二、学前儿童膳食的配制三、学前儿童的膳食制度四、学前儿童的膳食烹制一、学前儿童食物的选择1.腐烂变质的食物。霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。2.刺激性过强的食物。酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过多摄入酒精会引起中毒。3.含有致癌因子的食物。腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃

3、致癌因子，对儿童身体健康不利。一、学前儿童食物的选择4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。5.含有天然毒素的食物。如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。6.天然补品及人工营养品。人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。二、学前儿童膳食的配制1.品种多样儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及各种调味品等，任何单一的食物都不能满足儿童对营养素的需要。2.比例

4、适当摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量，机体的正常机能就会受到影响。二、学前儿童膳食的配制3.饮食定量膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。4.调配得当儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配。三、学前儿童的膳食制度1.根据学前儿童消化生理特点安排膳食营养丰富、质优量少宜消化的食品。2.结合学前儿童进食心理制作饭菜制作色、香、味、形俱全的饭菜。3.结合季节的不同编制食谱粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选用当

5、季蔬菜。4.结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度三餐一点（或主餐两点）的食物；早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则；两餐之间的间隔以3.5～4小时为宜，不宜少于3小时。四、学前儿童的膳食烹制1.讲究食物的色、香、味。色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有良好的感官性状。2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。烹调加工的食物要碎、软、烂。3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的力度，一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失；淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时不要放碱，以避免B族

6、维生素受损；发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、铁的吸收。某幼儿园膳食工作计划膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。一、膳食工作制度建设。本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳

7、食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。某幼儿园膳食工作计划二、科学安排膳食，保证营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求