2013年公共营养师二级《食品分析》重点复习10

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5、香气，在水中溶解度极小，味极甜。糖精钠进入人体后不分解，不供给热能，无营养价值，随尿排除体外。　　测定糖精的方法较多，有薄层色谱法、纳氏比色法、硫代二苯胺比色法及紫外分光光度法等，下面简要介绍两种测定方法。　　一.紫外分光光度法　　1.原理　　样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测定吸光度，与标准液比较定量。　　2.试剂与仪器　　(1)2%碳酸氢钠溶液　　(2)4%氢氧化钠溶液　　(3)6mol/LHCL溶液　　(4)乙醚(不含过氧化物)　　(5)10%硫酸铜　　(6)无

6、水硫酸钠　　(7)0.02mol/L氢氧化钠　　(8)硅胶GF254　　(9)聚酰胺，200目　　(10)糖精钠标准溶液　　(11)展开剂：苯-乙酸乙酯-乙酸(12:7:3)，硅胶薄层用。　　(12)展开剂：正丁醇-浓氨水-无水乙醇(7:1:2)，聚酰胺薄层用　　(13)显色剂：0.04%溴甲酚紫的50%乙醇溶液，用0.1mol/L氢氧化钠溶液调至PH值为8　　(14)紫外分光光度计　　(15)薄层板10*20cm;展开槽　　(16)微量注射器　　3.测定方法　　(1)样品提取　　1)饮料、冰棍、汽水类：取10ml均样置100ml分液漏斗

7、中，加2ml6mol/L盐酸，用30、20、20ml乙醚提取三次。合并乙醚提取液，用5ml盐酸酸化的水洗涤一次，以洗去水溶性杂质，弃去水层。乙醚层通过无水硫酸钠脱水后，挥发干乙醚。加20ml乙醇溶解残渣，密封保存，备用。　　2)酱油、果汁、果酱、乳等：称取20.0g或吸取20.0ml均样置100ml容量瓶中，加水至约60ml，加20ml10%硫酸铜溶液，混匀,再滴加4.4ml4%氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min后过滤，取滤液50ml置150ml分液漏斗中，以下同1)中后序操作。　　3)固体果汁粉等：先称取20.0g磨碎的均样

8、，置200ml容量瓶中，加100ml水，加温使其溶解，冷却后再按上述方法进行提取。　　4)糕点、饼干等蛋白质、脂肪含量高的样品：均应采用透析法处理，使分子量较小的糖精钠渗入溶液中，以消除蛋白质