公共营养师重点复习

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1、公共营养师培训—基础知识重点王珂第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第一章公共营养师职业道德第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。3.认真负责，服务于民，平等待人。4.科学求实，精益求精，开拓创新。1、在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化D最大限度的克服人们受利益驱动2、正确阐

2、述职业道德与人的事业的关系的选项是()A要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德B事业成功的人往往不需要较高的职业道德C职业道德是人获得事业成功的重要条件D没有职业道德的人不会获得成功3、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众4、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素

3、D以上都是第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、相关知识人体的结构组成及其各部分的主要功能二、掌握内容1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二章医学基础第二节食物消化吸收一、相关知识唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识二、掌握内容1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第二章医学基础第三节不同人群的生理特点一、相关知识不同人群分类的基础知识二、掌握内容不同人群的生理和心理发育和变化特点1、唾液腺的组成不包括（）A、甲状腺B、腮腺C、舌下腺D、颌下腺2、食物消化的主要器官是（）A、小

4、肠B、大肠C、胃D、口腔3、胃液的主要组成成分不包括（）A、盐酸B、胃蛋白酶C、内因子D、碳酸氢盐第三章营养学基础第一节营养学概论一、相关知识1、营养、营养素与营养学发展史2、营养对人群健康的影响二、掌握内容1、营养及营养学的概念2、膳食营养素的参考摄入量的内容第三章营养学基础第二节能量及宏量营养素一、相关知识1、能量与宏量营养素基本知识2、了解不同活动强度PAL值二、掌握内容1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质

5、的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法第三章营养学基础第三节矿物质一、相关知识了解矿物质的分类及营养学意义二、掌握内容掌握钙、镁、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、促进/抑制吸收的因素、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状第三章营养学基础第四节维生素一、相

6、关知识1、了解维生素的基本特性2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现二、掌握内容1、掌握维生素的分类2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状第三章营养学基础第五节水和膳食纤维一、相关知识了解水和膳食纤维的营养学意义二、掌握内容1、掌握水的生理功能和需要量2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章人群营养基础一、相关知识了解不同人群的营养特点二、掌握内容掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及

7、膳食要点第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值一、相关知识了解植物性食物的营养成分和组成特点　　二、掌握内容1、谷类的的营养成分及其组成特点2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第五章食物营养与食品加工基础第二节动物性食物的营养价值一、相关知识1、畜禽肉的合理利用来源：2、蛋类的组成特点二、掌握内容1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点2、掌握蛋类的营养成分3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分第五章食物营养与食品加工基础第三节调味品和其他食品的营养价值一、相关

8、知识1、调味品的分类2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用二、掌握内容1