欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:42684473
大小:25.96 KB
页数:8页
时间:2019-09-20
《超实用.菜谱》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、菜谱 鲫鱼汤 热锅后加入适量食用油,生姜片铺在锅底;2香葱也铺在锅底;3.放入鲫鱼,不要翻动;4.小火煎3分钟后煎另外一面;5.加开水,即将没过鱼身,盖锅盖大火煮5分钟;6.加入浸泡好的香菇和牛蒡片大火煮5分钟;7.加盐和味精调味;8.加煮熟鹌鹑蛋,撒葱即可。 肉燥饭 材料:五花肉,洋葱,青菜,干香菇,鸡蛋,葱姜蒜,生抽,老抽,八角,料酒,白糖,五香粉,盐。做法:1. 提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。2. 焯好的肉块放凉后再切成小丁。3
2、. 洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末。4. 炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香,再加入洋葱丁,炒至颜色变黄。5. 倒入五花肉丁,炒至肉色变白。6. 将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖,翻炒均匀。7. 炒匀后加入没过肉的水。8. 煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入,煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味。9. 将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。注意:1.
3、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香。 炒好的肉也可以配面条,做肉夹馍都很好吃。 彩椒炒鸡排 材料:鸡脯肉一块、青椒半个、红椒半个、葱、姜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、食用油做法:1. 将鸡脯肉剁碎,青椒,红椒切菱形状,葱切断,姜切丝。2. 鸡肉馅中加少许盐,糖,鸡精调匀入味。3. 配淀粉糊(此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅)。4. 手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排。5. 将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊。6. 锅中做油,6成
4、热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出。7. 锅中留少许油,6成热时先将葱姜炒香。8. 再加入炸好的鸡排倒入料酒,生抽。9. 加少许盐,鸡精稍做翻炒加水烧开。10. 倒入青椒红椒翻炒均匀,勾薄芡淋入少许熟油即可。Tips:1. 鸡肉馅中可加入蛋液,鸡排口感会更加松软可口。2. 糖不要多放,少许提鲜即可,不要吃出甜味。3. 鸡排尽量压扁一点,这样易炸透,炸透的鸡排更易入味。 椒盐虾 原料:北极甜虾500克 青椒半个 大蒜半头 调料:椒盐5克 料酒1匙 干
5、淀粉30克 做法:1、虾头去掉,用清水反复冲洗三遍后沥干。2、把虾放入盆中加入料酒搅匀后,放入干淀粉拌匀,使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上。3、青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末。4、锅中加少许油,油温约5成热时,改小火加入蒜末,慢慢炸成金黄色后捞出。5、重新置锅于火上,加入油大火至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,捞出后沥干油份,锅中的油倒出不用。6、将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末,翻炒几下即可出锅。 竹荪炖母鸡材料:老母鸡半只、竹荪30克、姜、胡椒粉、葱花
6、、盐、茶油、白料酒做法:1、竹荪用淡盐水泡半个小时,泡好后挤干净水,切去菌头和网状部分, 2、鸡洗干净剁成块,姜一块去皮拍破 3、锅内放茶油烧热,下姜块和鸡块一同煸炒,烹少许料酒 4、鸡块稍久炒一会儿,炒得差不多的时候加清水没过鸡,大火烧开后,移至砂锅改小火慢炖 5、炖一个小时左右,鸡汤已经呈现出金黄色,加入处理好的竹荪,再炖二十分钟 6、等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后,加适量盐、关火 7、出锅前撒上胡椒粉和葱花即可。 花生炖猪脚原料:猪脚1只
7、花生1把 姜1小块 小葱5根 花椒20粒 八角2个 香叶2片 料酒4汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 冰糖一小块。做法:1、将猪脚剁成小块,洗净放入清水中浸泡一小时,花生洗净放另一个小碗中也提前泡制。2、泡好的猪脚冲洗后放入开水中焯烫5分钟后捞出,将猪脚表面的浮沫洗净沥干备用。3、准备好所有的调料,姜切块,葱洗净后捆扎好。4、热锅倒油将冰糖炒化变色后将把焯烫好沥干的猪脚放入煸炒,使猪脚均匀地裹上糖色,再倒入生抽,老油,料酒,翻炒均匀后倒入没过猪脚的开水。5、加入姜,葱,花椒, 八角香叶大火煮沸
8、转中小火炖2个小时左右,期间要多观察,如水量不足要再添加开水直至煮烂为止。6、出锅前依口味再用盐及鸡精调味,撒上少许葱花即可。TIPS:1、 猪脚如做不好会有一股难闻的味道,浸泡,开水绰烫并在炖的时候加入充足的料酒,会有助于去除这种味道。2、 猪脚炖的时间越长越软烂,粘粘的入口即化的口感非常棒,时间太短了不好吃哦。 【虎皮凤爪】:1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白
此文档下载收益归作者所有