实用版 春节菜谱

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1、一份科学的，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。一、大众菜单年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷汤：酸菜肚皮汤。初一早餐：芝麻汤圆、牛奶菜肉锅贴。初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭汤：乌骨鸡汤。初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡

2、、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕汤：雪小黄鱼汤。二、小康菜单年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包汤：洋参甲鱼汤。初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉

3、煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子汤：原汁草鸡汤。三、老年菜单老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺汤：翡翠银鱼羹。初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包汤：山药肋排汤。初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白

4、芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包汤：鸡丝鱼茸羹。四、预防心血管疾病菜单适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼汤：豆腐鲫鱼汤。初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨汤：银耳橘羹。初一

5、晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕汤：酸菜鱼片汤剁椒鱼                  　1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜     　2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。     　3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。   　4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。     　5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功

6、造成了。象征团圆的年夜饭越来越受重视，记者了解到，郑州多家饭店的年夜饭都已订满，有些饭店的年夜饭甚至被订了两轮，第一轮吃的人得看着时间吃，吃完赶紧走人给下一轮腾位儿。不少订餐下手晚的市民开始发愁到哪儿去吃年夜饭。   其实，订不到饭店，在家里吃也不错，不用担心自己厨艺不高，记者请丰乐园大酒店餐饮部经理助理花建斌、郑州一景酒楼行政总厨陶洪民设计了几款年夜饭菜谱，让你轻轻松松速成美食高手。   两凉三热荤素搭配   三口之家的营养年夜饭   大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。

7、   凉菜之芝麻牛肉条   原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。   做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。   凉菜之老醋什锦   原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。   做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。   热菜之清蒸鲈鱼   原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。   做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段

8、、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。   热菜之白切鸡   原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。   做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。   热菜之蒜蓉芥蓝   原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。   做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、