家庭实用菜谱(二)

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1、家庭实用菜谱（二）炸葱卷原料净猪肉100克，葱白1棵，鸡蛋清4个面粉15克，淀粉30克。调料精盐2/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，花椒面1/5小匙，姜末5克，猪化油1000克(实耗约25克)，香油1小匙，酱油1小匙。．做法1、将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒，姜末、香油、鸡蛋清1个调匀。选一样粗细的葱白．切成4厘米长的段共8段，再顺着用刀划一道口、将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉。2、将3个鸡蛋清放在汤盘内，用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀。3、勺内放入猪化油，烧至三四成热时，

2、把葱段裹严蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。麻辣南瓜原料嫩南瓜750克。调料葱、麻油、精盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉各适量，红油辣椒少许。做法1、南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的粗丝，码上精盐，盐渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。2、将红油辣椒，精盐，味精，白糖，酱油，白醋，花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。3、炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。茄汁素虾仁原料山药300克，青椒1个番茄100

3、克，干淀粉20克。调料葱花7克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，番茄沙司25克，白糖1/2大匙，植物油800克(实耗35克)。做法1、山药去皮．洗净，切成丁，青椒去籽，洗净，切成丁：番茄洗净，切成丁。2、炒锅烧热．倒入植物油，将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉，放入五六成热油中炸熟，捞出沥油。3、锅内留少量油．煸香葱花，放入青椒丁西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘即可。提示调味料中用了番茄沙司，水淀粉的用量可酌减。焖蒜苗原料蒜苗350克，海米10克。调料酱油1小匙，精盐2/5小匙．白糖1小匙，料酒1小

4、匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，鲜汤100克，植物油20克。做法1、蒜苗择去茎，洗净，切成3厘米长的段，海米用温水发透，切碎。2、炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖8～10分钟，焖至蒜苗酥软熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。玫瑰炒三酥原料元葱150克，甘笋100克，鸡蛋2个，玫瑰花1朵。调料精盐3/5小匙，味精1/5匙，水淀粉8克，香油1/2匙，鲜汤80克，植物油20克。做法1、将元葱、甘笋分别去皮，去两端，

5、洗净切成丝；鸡蛋打入碗内搅匀，制成蛋液。2、炒锅烧热，倒入植物油，放入鸡蛋液煎成蛋皮，也切成丝。3、炒锅内留少量植物油，放入甘笋、元葱丝，加入少许鲜汤炒匀，放精盐、味精，将熟时放入蛋皮丝，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，上面撒上玫瑰花瓣，用碗盖好，上桌时揭开即可食用。焖茭白原料茭白300克。调料虾子10克，酱油1/2小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙，香油1/2小匙．鲜汤100克，植物油20克。做法1、将茭白剥壳，削去皮，然后除去老根，用水洗净，待用。2、将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。3、取干净

6、炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六七成热时放入茭白翻炒几下，再放入虾子、鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精，先用旺火烧开，再用中小火焖至汤汁稠浓，淋上香油，出锅装盘即可。甜椒炒丝瓜原料鲜丝瓜300克，甜椒100克。调料味精1/5小匙，葱白、姜各10克，精盐3/5小匙，白糖、蒜各5克，水淀粉10克，胡椒面1/5小匙，素汤80克，熟花生油30克。做法1、将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条：洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节，洗净甜椒，去籽，切成丝。2、锅内放油，放入甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。3、中火坐勺

7、．放入油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精调味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。西葫芦炒肉片原料西葫芦500克，猪肉100克，蛋清半个水淀粉25克。调料精盐3/5小匙，酱油2小匙，葱、姜末共12克，料酒2小匙，清汤20克，香油1小匙，味精1/5小匙，植物油800克(实耗约30克)。做法1、西葫芦去皮、瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加精盐(1克)、蛋清、水淀粉(20克)拌匀。2、炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸(约半分钟)，捞出沥油

8、，然后放入肉片划散，捞出沥油。3、炒勺留底油20克，至七成热加入葱姜，放入肉片，烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。姜米炒青菜原料小青菜300克(选菜叶比较多的)。调料姜末5克，海米5克，精盐3/5小匙，味精1/5