家庭实用凉菜完美菜谱.pdf

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1、○○○○○○○○○○○毛蛤拌菠菜○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料调料毛蛤·250克香油·2小匙菠菜·250克香醋·1小匙生姜·1小块精盐·1小匙1大蒜·4瓣味精·小匙2做法1.将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；2.菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；3.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。特点：味道鲜美，清淡爽口。★厨师一点通调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○

2、○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○凉拌墨鱼丝油泼螺片凉拌蚬仔○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料调料材料调料材料调料新鲜墨斗鱼·500克香油·2小匙红辣椒·１个酱油·2小匙海螺·500克花生油·10克蚬仔·600克酱油·2小匙青辣椒·１个料酒·1大匙大蒜·3瓣蚝油·2小匙○○○○○○○○红辣椒·1个料酒·1大匙香葱·1棵　精盐·1小匙香葱·1棵酱油·2小匙香葱·１根精

3、盐·1小匙生姜·1小块白糖·1小匙生姜·1小块香醋·1小匙大蒜·3瓣白糖·1小匙1香菜1棵精盐1小匙生姜1小块味精小匙1味精·小匙2····21味精·小匙2做法做法做法1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片1.将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；丝备用；成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净2.大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放切段；去蒂、切丁

4、；入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱3.往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；即可用筷子夹出；4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣浇热油即可。均匀即可。椒丝，拌匀即可食用。特点：特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。味道鲜美，肉嫩可口。特点：

5、肉质鲜美，爽嫩可口。★厨师一点通★厨师一点通★厨师一点通这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。夹出，以免时间长了肉质变硬。89○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○三丝鱼皮老醋蜇头○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料调料材料调料水发鱼皮·400克香油·2小匙海蜇头·400克香油·2小

6、匙红辣椒·1个芥末油·适量大蒜·3瓣料酒·1大匙青辣椒·1个料酒·1大匙香醋·1小匙黄辣椒·1个胡椒粉·1小匙精盐·1小匙蒜·1瓣精盐·1小匙白糖·1小匙味精小匙11·2味精·小匙2做法做法1.将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；切段；蒜切末；2.碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。匀，装盘即可。特点：特点：醋香蜇脆，爽口开胃。色泽美观，口感爽脆。★厨师一点通★厨师一点通海蜇头拌好后

7、，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。○○○○○○○爽口鱼片○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料调料鲩鱼·500克香油·2小匙1红辣椒·1个高汤·大匙2泡椒·适量香醋·1小匙泡萝卜·适量精盐·1小匙1生姜·1小块味精·小匙2香菜·１棵做法1.将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁，均匀地垫在盘底；2.姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻，与高汤、味精、香油调成

8、姜汁；香菜切段备用；厨房小窍门3.将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出海蜇巧贮存码在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜即可。1.盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水特点：里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。姜汁浓郁，淡雅爽口。2.盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一★厨师一点通定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容鱼肉切片后