饭店管理名词解释

《饭店管理名词解释》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、饭店管理名词解释（622）1、旅游饭店：是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。2、饭店集团：以饭店企业为核心，以经营产品为主体的企业集团。3、旅游饭店集团：以经营饭店为主的联合经营的经济实体。4、HotelChain：是指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。5、饭店联盟：就是两个或两个以上经营实体之间为了达到某种战略目的而建立起来的一种合作关系。6、饭店

2、管理：是指饭店的经营者与管理者在了解市场需求的前提下，为了有效地实现饭店的预定目标，根据饭店所处的经营与管理环境，遵循一定的原则，以相关的经营与管理理论为基础，应用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息、无形资产等各类资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和，最终实现社会、饭店、员工的可持续发展。7、表单管理法：是通过表单的设计和传递处理，实施饭店业务经营活动。表单的设计；表单的传递；表单的处理。8、定量管理法：指通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行研究。对象正确；定量科学；执行严格。9、制度管理法：

3、指饭店根据国家的各种法律、法令、条例、规定等将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用立法和制度的形式规定下来以保证管理经营活动的正常进行的管理方法。制度管理内容包括三个方面：(1)制度的科学性(2)制度的严肃性(3)制度管理的艺术性。10、现场管理法：“走动管理法”，是指要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面的关系。了解情况，掌握动态；检查工作，纠正偏差；协调关系，解决困难；发现亮点，及时奖励；业务指导，发现人才。11、情感管理法：饭店管理者通过对员工的思想、情结、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给以必要的满足

4、，以实现预期目标的方法。了解员工需求；调节员工情绪；激发员工行为。12、资源整合：是运用运筹学的方法在对自身资源的认识的基础上，对外界资源的吸收、消化，对资源的进一步优化，将已有的和吸收的、内部的和外部的资源打乱重组，并使之发挥更大的效用。13、组织控制：是对为实现组织的共同目标而进行的一切有关组织活动进行调节和管理。14、企业战略：根据市场状况，结合自身资源，通过分析、判断、预测，设立远景目标，并对实现目标的发展轨迹进行的总体性、指导性谋划。企业战略是设立远景目标并对实现目标的轨迹进行的总体性、指导性谋划，属宏观管理范畴，具有指导性、全局性、长远性、竞争性、

5、系统性、风险性六大主要特征。15、饭店财务预算：是饭店企业对未来某一阶段各种资源的来源和使用的详细计划，它以货币形式对饭店未来某一期间的经营活动进行了概括的表述，它是饭店在计划期内组织、协调各部门的经营活动、指导饭店财务工作、控制财务收支的总纲领。16、绩效管理：是指各级管理者和员工为了达到组织目标共同参与的绩效计划制定、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的持续循环过程，绩效管理的目的是持续提升个人、部门和组织的绩效。17、职业生涯管理：饭店制定与员工职业生涯规划相适应的职业发展规划与制度，为员工提供教育、培训、轮岗和提升等发展机会。目的在

6、于最大限度地开发员工的潜能，从而帮助员工实现职业发展目标。18、定制化管理模式：是按照现代项目管理的原则和要求，个性化定制产品和服务，即汽车供应商按照客户的特殊要求而生产产品，客户需要什么，供应商就生产什么，并提供个性化服务。19、PDCA管理法（PlanDoCheckAction）：是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。20、无缺点管理法：是指使一切产品及服务均达到优质的状态，追求的是完美，而不是满意程度。21、服务设计过程：是根据服务提要的内容，制定饭店服务规范。22、质量控制体系：是以保证和提高服务质

7、量为目标，运用系统的概念和方法，把质量管理各阶段、各环节的质量管理只能组织起来，形成一个有明确任务、职责、权限、互相协调，互相促进的有机整体。23、市场营销管理：是为创造达到个人和机构目标的交换而规划和实施的理念、产品、服务构思、定价、促销和配销的过程，它包括分析、计划、执行和控制，目标是满足各方面的需要。24、饭店前厅部：是饭店销售饭店产品、组织接待工作、调度业务经营以及为顾客提供一系列前厅服务的综合性服务机构。25、饭店无形资产：主要是饭店形象、口碑、品牌等。形象是相对稳定的、整体概念、主要是公众的评价。可分为自我期待形象和社会实际形象。26、时间管理评价

8、：是指根据人们时间管理的实际状况，通过