旅游饭店管理---名词解释

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1、旅游饭店管理—名词解释1.泰罗：美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之父”科学管理的目的是谋求最高的工作效率2.经常储备：是指在前后两批物资进店的间隔期内，为满足业务经营需要建立的物资储备。3.市场转移战略:是指企业将现有产品投入到别的企业尚未进入的、刚刚开始的处女市场4.市场创造战略：是指本企业在新兴市场上投放别的企业已经在成熟市场上经营的产品5.稳定型战略：是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略6.收缩型战略：是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏

2、离战略起点你较大的一种经营战略7.产品发明战略：是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业已成熟的市场8.清算战略：是指企业收到全面的威胁、接近破产时，通过将企业资产转让、出卖或者停止全部经营业务结束企业生命9.保险储备：是一种后备性质的储备，是为了防止由于交货误期，运输受阻等原因造成供应脱节而设置的一种储备。10.计划的控制主要工作：计划控制是在计划检查的基础上，发现计划的实际执行结果和计划目标存在差异，分析问题的原因，采取相应的错事，以达到计划目标，其主要工作有：通过计划检查对计划和实际状况作一比较，以发现偏差。

3、发现偏差后对偏差进行分析。一种是正值偏差，则要分析原因，是偶然的还是必然的。另一种是负偏差，如果负偏差产生的原因是必然的，则须考虑管理的其他方面。1.预算的种类及编制方法？种类：a收支预算b实物量预算c投资预算d现金预算e预算汇总。方法：固定预算、零基预算、滚动预算、弹性预算、概率运算2.前厅各机构的职责：a订房处b接待处c问讯处d行李处e电话总机f收银处g大堂副理h商务中心3.设置前厅组织机构的原则：一是要保证前厅工作的高效率，二是要方便客人4.康乐部的作用和任务？作用：a用于现代旅游一时日益被人们所接受，广大旅游者和非住店宾

4、客对康乐的意义都有了进一步的认识，康乐活动成为宾客必不可少的活动之一b康乐设施的完善与否、康乐器械的现代化程度和先进性时常会被吸引总舵的康乐爱好者。基本任务：a适应宾客体育锻炼的基本需求，开辟健身房、游泳池等设施b适应宾客的健美需求。在健身房的基础上再设美容、美发等场所c适应宾客的娱乐需求，开辟舞厅、卡拉OK、多功能娱乐厅等场所d做好对运动器械、娱乐设施及其场所的安全保养e做好对运动、娱乐器械、设施、场所的卫生工作f为宾客提供运动技能技巧的知道性服务g为宾客提供娱乐趣味性的优质服务1.康乐部经营管理的特点：a经营管理的灵活性b经

5、营项目的适应性c经营管理过程的协作性d服务对象的随机性2.充分合理的使用的基本准则：a设备不要搁置和闲置b设备的使用要充分c设备要充分利用3.设备的维修制度的内容：a检查制度b报修制度c维修速度和质量的规定d维修情况的报告制度4.实行安全保卫岗位责任制的大致做法：a确立饭店的安全目标体系b经过逐级承包、专业承包、专项承包等形式，把各项安全保卫工作目标落实到各级领导和每个职工身上，使大家明确自己的任务和应负的责任c通过考核把各自完成的工作情况同奖惩结合起来5.日常保安工作：a昼夜巡逻b公共场所的保安c客房区域的保安d重要宾客的保卫

6、工作e一般失窃案的处理f一般违反治安条列案的处罚6.饭店设备更新改造的依据是？一般来说，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设备的自然寿命、技术寿命和经济寿命。1、自然寿命是指设备从投入使用到自然报废所经历的整个时期2、技术寿命是指设备从投入使用到因无形磨损而被淘汰所经历的时间3、经济寿命是指设备从投入使用后，到由于设备老化、维修费用增加，继续使用在经济上不合算而需要更新改造所经历的时间7.简述客房部在饭店经营中的地位和作用？饭店客房部负责饭店所有客房的清洁、保养工作，并配备各种设备，供应各种生活用品，提供多种服务项目，方

7、便住店宾客，努力长早一个清洁、美观、舒适、安全的理想住宿环境。客房部还负责整个饭店公共区域的清洁和保养工作，是整个饭店在任何时刻都处于一种清新舒适、优雅宜人的环境状态1.部门分类计划有？1、市场推销计划2、前厅接待计划3、客房部计划4、餐饮部计划5、商品部计划6、劳动工资计划7、设备建设和维修计划8、物资计划9、财务计划10、基建及改造计划2.编制计划基本程序？1、确定目标和任务2、部门编制接待业务计划3、计划审核4、重要接待任务计划的编制3.饭店联合体的运作的原则？1、饭店联合体是竞争性合作组织2、饭店联合体是饭店企业联盟3、

8、联合体成员饭店间相互平等4、预订系统是成员饭店合作的平台5、饭店成员间进行互动合作4.扁平型组织结构特征？1.信息集中化2、技能多样化3、对象任务化4、业务外包化5、联系专人化5.预算的种类？1、收支预算2、实物量预算3、投资预算4、现金预算5、预算汇总6.设备