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1、猴头菇栽培技术与营养价值摘要：猴头菇是蘇菇的一个种类乂叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素屮荤”之称，长期以来，人们把它同熊学、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕需相提并论。它冇很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”Z说，生长在柞树干上。栽培技术分为：1、品种选择2、栽培季节3、培养料的配制及装袋4、培养料的消毒5、播种发菌6、出菇期管理7、采收。关键字：猴头菇栽培技术营养价值正文：猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四人名菜，H古以来被誉为
2、“山珍蔦猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1〜3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨人，直径3.5〜10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐牛•型食用菌，我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、口本、新加坡、马來西亚等地。猴头菌的牛活史从担砲子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性
3、别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生冇力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5・15cm,不分枝（与假猴头菌的区别）2、生长发育猴头菌的生活史从担砲子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成何生冇力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。3、生长发育条件野牛猴头菌多发牛于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20°C左右的环境条件。猴头菌菌丝生长温度范围为6・34°C,最适温度为25°C左右，低于6°C,菌丝代谢作用停止；高于30°C时菌丝
4、生长缓慢易老化，35°C时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24°C,以18-20°C最适宜。当温度高于25°C时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10°C时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。（3）水分和湿度培养基质的适宜含水最为60-70%,当含水最低于50%或高于80%,猴头菌原基分化数最显著减少，子实体晚熟，产最降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发冇阶段以70%为宜；了实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%,则子实体表面失水严重，姑体干缩，变黄色，菌刺短，仲长不开，导致减产；反之空气相对湿
5、度高于95%,则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个总径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6go（4）空气猴头菌属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%吋，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此姑房保持新鲜的空气极重要。（5）光照猴头菌菌丝生长阶段基本上不盂要光，但在无光条件下不能形成原基，盂要冇5Olx的散射光才能刺激原基分化。了实体生长阶段则盂要充足的散射光，光强度在200-400IX时，姑体生长充实而洁白，但光强高于1000IX时，姑体发红，质量差，产量下降。猴头菌子实体的菌刺生长具有叨显
6、的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。（6）酸碱度猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在PH2.4-5的范围内均町生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4・5最适宜。1、品种选择冃前栽培的主要品种有C9、H11.H5.28、H401、H801、Hsm«111菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28«2、栽培季节猴头菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20°C为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均町栽培，华南地区春季在2-3始接种，秋季以9・10
7、月接种栽培为佳。3、培养料的配制及装袋培养料的配制：（1）培养料的配方：①棉籽壳50%,木屑30%,麦皮16%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,过磷酸钙1%o②草粉50%,木屑26%,麦皮20%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,过磷酸钙1%。③木屑69.5%,麦皮25%,黃豆粉2%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,尿素0.5%。配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=仁1.2-1.5,使含水虽达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小吋，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止T湿不匀现象。因为猴头菌喜欢酸性，培养料中不宜
8、加石灰，使料的pH控制在4・5之间。(
