猴头菇基本特性与无棚栽培技术

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1、猴头菇的基本特性与无棚栽培技术植保092周靖200920010229摘要：猴头菇（学名：Hericiumerinaceus）是一种大型真菌，隶属猴头菌科猴头菌属。猴头菇子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺(又称菌发)。很像小猴子的头，故称猴头。其他名称还有猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。高产的无棚栽培技术,具有成本低,栽培条件易调节,出菇质量好,产量高的特点,适合大面积栽培。本文主要摘录了猴头菇的主要的生物学特性，猴头菇的形态生活史，生长所需的温度,湿度，酸碱度，光照，营养等生长性质。介绍了无棚栽培技术的方法与特点。1.生物学特性1.1形态和生活史。猴

2、头菌由菌丝体和子实体2部分组成。菌丝体在试管斜面培养基上，初时稀疏，呈散射状，而后逐渐变得浓密粗壮，气生菌丝短，粉白色，呈绒毛状。放置时间略长，斜面上会出现小原基并长成珊瑚状小菌蕾。在木屑或蔗渣培养料中，开始深入料层，菌丝比较稀薄，培养料变成淡黄褐色，随着培养时间的延长，菌丝体不断增殖，菌丝体密集地贯穿于基质中，或蔓延于基质表面，浓密，呈白色或乳白色。在显微镜下，猴头菌菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10~20微米，有时可见到锁状联合的现象。子实体是猴头菌的繁殖器官，由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极似猴子的头。新鲜时颜色洁白，或

3、微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色。直径3.5~10厘米。人工栽培的有达14~15厘米，甚至更大。基部着生处较狭窄，象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂如头发状，长l~3厘米，直径1~2毫米，刺面布以于实层，产生大量的孢子。1.2对生活条件的要求1.2.1温度。温度是猴头菌生长的主导因素。菌丝的生长虽然要求的温度范围较宽，但以25℃~28℃最适宜。高于30℃生长缓慢，菌丝体易老化，35℃以上则停止生长。温度低则生长慢，但比较粗壮。置于0℃~4℃的低温条件下保存半年仍能生长旺盛。子实体在10℃~24℃的范围都能生长，而以16～20℃为最适宜，温度低发育慢

4、，生长健壮、朵大高于25℃生长缓慢甚至停止，即使能形成子实体也难长大。1.2.2湿度。湿度对菌丝生长和子实体的形成长大以及质量等也起着很重要的作用。这里湿度是指培养料的含水量和空气相对湿度。孢子要在水分充足的培养基中才能萌发，在干燥的环境下不能萌发。菌丝生长以培养基含水量65%~70%最好。空气相对湿度保持85%~95%时，子实体生长迅速，颜色清白。湿度低于60%，不仅子实体的形成和发育受到抑制，而且颜色变黄甚，至很快枯萎干缩。但空气相对湿度高于95%时则菌刺过长，同时影响通气，易污染杂菌和产畸形猴头菌，也明显影响产量和质量。因此，在栽培猴头菌中，既要满足水分要求，又要注

5、意通气良好，做到水、气协调，保证子实体的正常生长发育。1.2.3空气。猴头菌是一种好气性真菌，依靠氧化和分解现成的有机物作为自身的养料，只有在通气良好的情况下，才能促进菌丝体的生长和子实体的形成。特别是原基形成阶段，对二氧化碳的反应极为敏感，故在栽培中，当菌蕾开始形成时，要加强培养室的通风换气，瓶栽的还应及时拔去棉塞，以利于子实体迅速形成和良好发育。1.2.4光照猴头菌属于好光性菌类，但菌丝体生长阶段对光照条件的要求不很严格，甚至能在完全黑暗中生长。子实体发育阶段则需要一定的散射光。一般光照强度为200~400勒克斯时，子实体长得健壮洁白，过强的直射光则使子实体发育受阻和

6、出现颜色变红等不良情况。1.2.5酸碱度猴头菌属喜酸性菌类，菌丝中的酶系要在偏酸条件下才能分解有机质。因此，只有在偏酸性培养基中，猴头菌才能正常生长发育，而在弱碱性条件下则受强烈抑制，不仅菌丝生长缓慢，而且对原基的形成也有不良影响。一般在pH值3~7的范围内菌丝都能正常生长，但以pH值4~6最适。据试验菌丝的生长速度以pH值为4~6时最快，子实体的形成和增大以pH值4~5为最好。1.2.6营养猴头菌为营腐生生活，在其生长发育过程中，必须不断地从培养基中吸收所需要的碳水化合物、含氮化合物、无机盐类和维生素等。猴头菌的营养菌丝在生育过程中能分泌一些酶类，将培养基中的多糖、有机

7、酸、醇、醛等分解成单糖作为碳素营养。并通过分解蛋白质、氨基酸等有机物，吸收硝酸盐和铵盐等无机氮，作为氮素营养。据试验，以葡萄糖为碳源，菌丝前期生长较快，以红薯淀粉为碳源则后期生长较好。氮源对菌丝生长影响很明显。以酵母膏和麦麸等作氮素营养效果比较好。许多含有纤维素的农副产品，如木屑、蔗渣、稻草、金刚刺酒渣、棉籽壳等都是栽培猴头菌的良好原料。但松、杉、柏等木屑，因含有芳香油或树脂，未经处理不能利用。这是由于这些物质有抑制猴头菌生长发育的作用。2.猴头菇的无棚栽培2.1栽培季节及场地的选择猴头菇属中温发菌、低温结实型菌类,菌丝生长温