人教版高中生物选修一测试题全套及答案

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1、最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果

2、葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50°C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐

3、乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B.10〜12天C.9〜12天D.15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、

4、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧8.在制作果洒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程屮，菌种是由原料木身提供的是（）。①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①②B.②③C.③④D.①④9.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）oA.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C・利用自然菌种发酵制果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些10.“闻着臭，吃着香”的腐乳是（）oA.白方腐乳B.青方腐乳A.红方腐乳D.糟方腐孚L1.鲜奶制

5、成酸奶后，量所含的能量和营养成分的变化趋势是（）。A.能量增加、营养减少B.能量减少、营养增加C.能量减少、营养减少D.能量增加、营养增加2.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是（）0A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎驚C.防止产生的乳酸挥发D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵3.在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（）。A.调味B.调节pHC.析出豆腐中的水分D.抑制微生物的生长4.亚硝酸盐对人体的危害不包括（）。A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境屮可以转化为

6、亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D.长期食用含业硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内积累5.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。A.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C.制作卤汤吋，料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封6.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）。A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后，与N1茶基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐

7、的含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化顿7.在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）。A.坛底B.坛中间C.坛表面D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内8.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示，正确的是（）。9.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是（）oA.肉制品中不得超过30mg/kgB.需腌菜中不得超过20mg/kgC.婴儿奶粉中不得超过2mg/kgD.豆粉中不得超过5mg/kg10.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）oA.发酵吋间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白

8、质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水11.为了在市场上有竞争