人教版高中生物选修一测试题及答案全册

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1、最新人教版高中生物选修一测试题及答案全册专题1传统发酵技术的应用专题过关检测卷新人教版选修1(测试时间：90分钟评价分值：100分)一、选择题(共14小题，1〜10小题每小题3分，11~14小题每小题5分，共50分。每小题只有一个选项符合题意。)1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述止确的是(C)A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件解析：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，果酒制作中用到的酵"菌，都属于真核生物，A错误；传统的果酒、果醋

2、、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌，B错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误。2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(C)A.经冲洗后的荷萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产牛大量酒精，杀死了其他杂菌解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程

3、屮，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。3..下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(C)A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①〜④所需的最适温度基本相同解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下；①在酵母菌细胞基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行；③为有氧呼吸第二、第三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参

4、与；过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30〜35°C。4.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(C)A.重氮化-＞酸化-＞显色-＞比色B.重氮化一酸化一比色f显色C.酸化一重氮化一显色一比色D.酸化一重氮化一比色一显色解析：亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与己知浓度的标准显色液进行冃测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含显。4.某同学在制作腐乳的过

5、程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(C)A.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C.制作卤汤时，料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封解析：豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没右将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料洒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。5.关于酸奶制作，下列说法正确的是(C)A.含抗生素的牛奶更容易发酵B.温度越高，制作酸奶需要的时间越长C.牛奶变

6、酸的同时，其中的糖类发生了变化D.所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好6.在果醋制作过程屮，下列哪项操作会引起发酵液受污染(C)A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒粘擦拭并晾干C.匍萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开解析：葡萄应先冲洗，使杂菌减少，再去除枝梗。若先去除枝梗.，会使大量杂菌入侵葡萄内部，给消毒带來困难。7.下列操作，不会引起泡菜污染的是(八)A.坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高，

7、食盐量不足10%C.腌制的时间过短D.盐水入坛前不煮沸，直接入坛解析：坛盖边沿的水槽注满水可保证坛内无氧环境，以抑制其他好氧型微主物而利用乳酸菌。8.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的•发酵作用。下列叙述正确的是(B)A.制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B.果醋发酵时，要保持充足的氧气C.毛霉是唯一参与豆腐发酵的微牛物D.参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶9.K列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，止确的是(0A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制

8、成后只需将装置转移至温度较高•的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能牛产蛋白酶的微牛物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，才可制作果醋。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。10.下列有关生物技术的叙述，不正确的是(D)A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B.制作腐乳时，加盐腌制可使