厨师必修学习单元设计

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1、北京市王曲区职奥教肓（DID字載aeUMGFENGTAIVOCATIONALEDUCATIONCENTERSCHOOL《中餐厨师必修》课程单元设计与编排第一单元《初识中餐烹饪》学习单元教学设计表课程名称中餐厨师必修总课时54学习单元名称初识屮餐烹饪学习单元课时18单元目标知识H标：1・能够基本说出厨师的主要岗位及工作内容、层级关系及素质要求、工作流程，初步了解厨师职业基本悄况。2.能描述职业生涯基本涵义，了解职业生涯内涵。能力目标：1・能够同他人协作学习完成学习任务、工作任务，具备小组协作学习方法2.能够在小组协作学习中清晰表达自己观点，提高语言表达能力3.能够针对目标规划

2、出自己的职业生涯，掌握职业生涯规划的写法4.能够利用网络查找所需内容并能进行材料处理，学会查找资料，整理资料。5.能够运用计算机制作课件，具备基本的word使用和幻灯片制作能力。情感价值观目标：1.树立职业意识，坚定职业理想，端正学习态度。2.理解职业生涯规划对个人发展的重要性。工作任务完成“职业生涯规划”设计学习单元课程内容1.厨师的未来和就业方向，素质要求，职业道徳，岗位及级别，工作职责，烹饪的主干课程等2.“职业生涯”涵义、“职业生涯规划”的涵义及写法3.小组协作学习目的、作用、方法4.网络信息搜集及处理5.基本word使用和幻灯片制作教学地点(环境要求)教室、计算机

3、房教学成果形式1•工作成果：制作出的“职业生涯规划”word电子文稿或幻灯片2.学习成果：填写的工作页教学材料引导文工具准备计算机设备、多媒体设备学情分析学习主体为2010年入学的中餐烹饪新生1.无良好的学习习惯，无有效的学习方法，知识结构和智力结构较低，学习积极性较弱2.对“职业生涯”概念无接触，无“职业生涯规划”，对未来就业和发展模糊，对专业了解浅薄，职业理想不明确，无职业意识。3.对“以工作过程为导向”新课程不了解，对其教学方法、教学形式不适应教师能力要求1.具备较强的课堂组织能力，雄厚的专业知识基础和较高的综合素质。2.熟悉专业设置、专业发展、专业课程3.熟悉小组协

4、作学习，熟悉七步教学法。4.具有“以工作过程为导向”课程实施能力、相应工作的组织指导能力和小组学习指导能力单元教学实施步骤教学过程教法建议课时明确任务1.教师问题引入：(多媒体辅助)(1)既然选择屮餐烹饪专业，那你知道你将来的职业是什么吗？(2)说一说你理解的厨师是怎样的？1.学生在回答教师问题时，教师要利用各种方法调动学生参与的积极性，保持课堂氛围热烈、轻松(3)你又了解厨师些什么？比如说厨师的社会地位，发展前景，素质要求，工作职责、工资待遇，或家里什么人做厨师，或你所知道、熟悉的著名厨师等等。2.学生思考回答3.•教师总结“厨师”这一职业的相关情况，重点从市场需求、厨艺

5、、厨德三方面入手，明确厨德的重要性。(多媒体辅助)4.教师：“如何才能具备厨师的基本素质，成为一名优秀厨师？”一是具备一定的知识、能力、良好的学习方法一一“以'工作过程为导向'课程基本理念”二是做出规划5.教师对以'工作过程为导向'课程进行基本介绍(多媒体辅助)6.任务明确：完成“职业生涯规划”设计7.组建小组(填写小组分工表)(1)划分原则(2)组织结构(3)分工及职责(4)小组规范8.展示小组分工及规范，调整并确定2.教师在介绍以“工作过稈为导向”课程的基本理念时要注意深入浅出，能体现其课程改革的意义所在3.教师要让学生理解完成任务的目的重在在过程中的学习方法的积累，这

6、才是终身学习的基础4.在组建小组环节屮21.小组自主阅读“引导文”1.教师要介绍引导文的作用并指导学生阅读引导文的方阅读方法指导一一手脑并用，划出重要内容，在不解之处法标上记号2.教师观察学生自主阅读情况，如有阅读屮出现注意力1多种形式调动阅读兴趣，提高阅读效率不集中或阅读中断情况，教师可通过小组协作学习、竞2.教师启发、引导学生进行进一步咨询赛等多种形式调动学生阅读积极性。教师提出反咨询问题3.在理解引导文过程屮，先由学生自主进行咨询，出现3.组内讨论、学生咨询五咨询或咨询困难，教师要做一定的启发和引导，可以咨询组内成员解答一其他小组解答教师解答。通过反咨询帮助学生扩展思

7、路、此过程中教师要做好启4.教师对学生提出的咨询及回答问题情况做出及时评价一一鼓发学生阅读和思考的问题设计的准备。励性评价4.在小组内部学习中，教师要提示并强调一是在组内交流之前，每人学生先独立思考、自学并写下要点。二是组内交流方式要多样化，主要方式可以有中心发言式、指定发言式、组内议论式等。5.教师注意在咨询过程中要及时抓住学生闪光点，做出及吋肯定，并采用多种评价方式，增强学生自信心计划1.教师演示Word电子文稿和幻灯片两种形式成品1.此过程教师要注意组织、指导、参与小组协作学习，决策2.小组思考如何完成任务，