1主题餐厅发展趋势研究——以上海赫筑餐厅为例

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1、主题餐厅的概念源自于国外，大约是兴起于20世纪五、六十年代，主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代的后期，它是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其境的时候，能经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。相对于主题餐厅，分别从其特征，存在的问题，以至于采取的对策，其优劣势和其经营策略等方面进行的分析。关键词：主题餐厅，特征，存在的问题，解决对策1•主题餐厅的独特性12.主题餐厅存在的问题5_2.1菜品从主角沦为了配角6_2.2主

2、题不鲜明，坏境不突出8_2.3定位不准，主题不当82.4不选或者误选宣传方式93.主题餐厅的策略构建103」菜品一定要力争多样化并能展现出自己的文化内涵113.2—定的商业策略是稳定其客源的必要前提123.3主题餐厅地理位置的选择亦是其成功的关键123.4提供的服务要尽量满足其消费者的潜在需求124.创新型主题餐厅较Z于传统主题餐厅的劣势13_4.1未在菜品上下工夫，本末倒置144.2消费者市场的不稳定154.3创新具有局限性152.创新型主题餐厅经营对策165.1注重各种菜品，挖掘文化内涵。175

3、.2满足顾客的潜在需求，发展其副营业产品185.3适度创新，注重经营方式19致谢25参考文献26刖弓上海赫筑餐厅是中国主题餐厅设计十强之首，赫筑荣获“中企联”评定的：“2014年十大中国最具竞争力餐饮设计公司”前十强。专注于餐饮设计14年，成立14年，拥有200人的专业团队，专业餐饮设计领域的领先企业。编纂了《餐饮空间战略宝典》，在创意、平面设计、陈设、空间划分、软装、灯光等方面树立了规范标准。超千例餐饮案例作为作品提供了质量保障。节省30%成本的“省有道”原创者。赫筑原创的”省有道“，将节省施工成

4、本的关键点运用在创意和设计Z处，系统优化施工时间、优化施工人员、优选材料等，综合成木节省高达20%。无形的过程成木，加上设计费比同档次公司省10%,累计可省30%。唯一承诺10天出图的设计公司，赫筑承诺：10天内出设计稿，每天延迟1天，赔偿1000元，无上限；客户提成改稿意见后的3天内必须出修改稿。将不可定量的设计工作流程标准化，时间明确化，打破创意行业拖沓局面，为客户创造消费的安全感，30天跟着施工落地的执行者。赫筑一改设计行业”只卖图纸不负责效果“的现象，赫筑在设计图纸定稿后由专业技术人员负责现

5、场跟踪服务30天，在成本节约、效果落地等方而为您把好质量关，避免客户走弯，将设计效果真正落地。1•主题餐厅的独特性与一般餐厅相比，主题餐厅往往是针对于特定的消费群体，而不单是提供饮食，还提供了以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕此主题进行装修装饰，同时食品也与Z相配合，营造出了一种特殊的气氛，以至于让顾客在某种情景体验屮找到进餐的全新感觉。在国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，这个餐厅按照“监狱风格”的形式设计：用铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，并且门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，甚至于

6、服务员都身着狱卒服饰，然而整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。因为通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理的疏密有序同时又互不干扰，错落有致的地形隔离出了不同风格的用餐环境，柔和的灯光营造出一种静雅与安逸的氛围。一个身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用做装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着这个监狱主题风。从主题餐厅在标准化基础上的差异化，使其主题餐厅的产品与服务优于竞争对手。独具一裁的设施设备、精心制作的菜肴糕点和服务员独特的着装和服装样式等差异化是主题餐厅特异新颖的有力武器。但是相对主题餐厅也存在问题，

7、毕竟是新起之秀，还有很多潜在的问题需要去在以后的经营中慢慢完善。2.主题餐厅存在的问题近年以来，日趋越多的个性化主题餐厅相继作为一股新势力，不断的在餐饮界崛起。它们侧重使食客在就餐之外，就能体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这看似没品的行为演变成为一种文化消费。另一方面，由于这些餐厅的投资成木较低、利润乂大大的优势吸引了大批业内外人士纷纷都发现了这一商机，相继投资开办了主题餐厅，以至于主题餐厅初现峥蝶之时，因此出现了诸多问题2.1菜品从主角沦为了配角对于一个餐厅来说，它最根本的生命力就是菜品的质量

8、，无论餐厅的名字是怎样，无论它的定位又是什么，但如若失去了这一点，也就不能称其为一个合格的餐厅，也就更何谈成功。故而，在很多的主题餐厅里，菜单的设计、内部的装修、盘碟的设计等等很多……精美却而异常，花哨的噱头有很多，但惟独没有在菜品上去倾注更多的精力。然而对于在一个餐厅用餐的顾客来说，吃饭是人们最基本的需要，没有形上而下的温饱，也就没法享受形下而上的文化消费。虽然优美的环境的确是对主题餐厅一个最大的优势，同时也可以在短时间内很容易去打响知名度，以至于人们往往受到餐环境