营养与食品第09章 DRIs及膳食指南

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1、第９章DRIs与膳食指南一、DRIs的概念及应用1．DRIs的概念DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。第一节DRIs(1)平均需要量(EAR)EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)

2、个体需要量的摄入量。用途：作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI＝EAR+2SDRNI=1.2×EAR。(2)推荐摄入量(RNl)AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。用途：作为个体营养素摄入量的目标。(3)适宜摄入量(AI)相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。AI与RNI比较UL是平均每日摄入营养素的最高限量。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”是指可以耐受的，但并非有益的，摄人量超过RNI或

3、AI是没有益处的。(4)可耐受最高摄入量(UL)(二)、DRIs的应用1.00.501.00.50EARRNIUL毒副作用摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解1.00.501.00.50EARRNIUL缺乏病毒副作用摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解1．平均需要量（EAR）EAR是RNI的基础。对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。2．推荐摄入量（RNI）RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。当个体营养素摄入低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。个体的平均摄入

4、量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。3．适宜摄入量（AI）AI主要用作个体的营养素摄入目标或用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小.如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。4．可耐受最高摄入量（UL）UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。(1)动物实验研究(2)人体代谢研究(3)人群观测研究(4)随机性临床研究(三)制定DRIs的依据和方法中国居民

5、体重代表值（一）中国居民体重代表值（二）第二节膳食指南膳食指南：膳食指导方针(dietaryguideline)根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。中国居民膳食指南中国营养学会2007.一、食物多样、谷类为主粗细搭配除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养

6、素。食物包括以下五大类：谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物：主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。三、每天吃奶类、豆类或其制品奶类

7、除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是

8、控制体重的两个主要因素。七、三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。八、每天足量饮水，合理选择饮料水约占人体重的60%～70%，在人的生命活