食品营养与健康项目一人体需要的能量与营养素

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1、别系32一一H务项任问题引入难点与重点讲解方法本次课小节课程小节教后札记讨论、思考题、作业(含实训作业)授课教师:年月日教学过程：【引入新课】没有能量有没有生命活动？人类能不能存在？今天我们就来解开这个迷。【讲授新课】一、能量的作用及来源1.能量的作用人体不仅在活动(劳动或运动)时需要能量，机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动，如心脏跳动、血液循坏、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生命活动物质的合成等。2.能量的來源动物和人通过各种代谢活动将植物的储能(如淀粉)变成口己的储能，以维持口身的生命活动。二、三大产能营养素的

2、生理有效能量1.能量的计量单位传统上,营养以千卡(kcal)为单位，国际上通用的能量单位是焦耳(J)。日常应用以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作为单位。1000焦称为1千焦，1000千焦称为1兆焦。千焦与千卡的换算关系如下：1千卡(kcal)=4.184千焦(kJ)1千焦(kJ)=0.239千卡(kcal)2.产能营养素和生理有效能量人体所需能量通常來源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素，故这三者被称为“产能营养素”。每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为“能量系数”。(1)食物能值产能营养素在体外彻底燃烧时所测得的能值，也称“物理燃烧值”，或称“总能值”。每克

3、碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理有效能量分别为：碳水化合物为17.15kJ(4.1kcal)、脂肪为39.54kJ(9.45kcal)、蛋白质为23.64kJ(5.65kcal),除此之外，酒精在体内也可以产生较高的能量，每克酒精在体内可产生能量29.3kJ(7kcal)o(2)生理能值理论上，产能营养素在人体内完全氧化产生的能值应等于其食物能值，但是由于三大产能营养素在体内消化吸收不完全及其最终产物的不同，所以能值是不完全相同的。三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。实际上，它们在体内可被吸收利用的生理能值均低于其食物能值，即生理能值V食物能值。

4、食品的能量计算公式如下：食品能量(kcal)=蛋白质X4+脂肪X9+碳水化合物X4【例1-11某食物含蛋白质10%、脂肪15%、碳水化合物(糖)60%,试用能量系数计算100g该食物所含的能量。提出问题：该食物所含能量是多少？【例1T分析】食品能量(kcal)=100gX10%X4kcal/g+100gX15%X9g+100gX60%X4kcal/g二415kcalo三、影响人体能量消耗的因素人体的能量需耍是指正常人从食物摄取的能量与所消耗部分相平衡的能量。成年人能量的消耗主要由三方面组成：①维持基础代谢；②体力活动；③食物的特殊动力作用。其中最主要的是体力活动所

5、消耗的能量，所占比重较大。1.基础代谢的能量消耗(1)基础代谢的定义基础代谢是指维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹(进餐后12〜16h)、静卧状态，环境温度18°C〜25°C时所需能量的消耗。在基础代谢状态下，单位时间内人体所消耗的能量称为基础代谢率(BMR)。常用单位时间内人体每平方米体表面积所散发的能量表示/[kJ/(m2•h)]。(2)基础代谢能量消耗的计算①体表面积计算法计算体表面积(nO的公式为：体表面积(m2)=0.00659X身高(cm)+0.0126X体重(kg)-0.1603人体一日基础代谢的能量消耗BEE(kj

6、/d)=体表面积(ndXBMR[kJ/(m2・h)]X24(h)②直接计算法在临床或现场实际工作中，可根据被测者的身高、体重和年龄直接按照以下公式计算出人体一口基础代谢的能量消耗BEE。男：BEE(kcal/d)=66.473+13.57X体重(kg)+5.0033X身高(cm)-6.755X年龄(y)女:BEE(kcal/d)=65.50955+9.463X体重(kg)+1.8496X身高(cm)-4.6756X年龄(y)③体重计算法可按照WII0(1985年)归纳的简化公式，按体重计算人体一日基础代谢的能量消耗BEE,见书上表1-3。(3)影响基础代谢率的

7、因素①表面积与体型②年龄③性别④内分泌⑤季节⑥营养与机能状况2.体力活动的能量消耗体力活动所消耗的能量与体力活动强度大小、活动时间长短以及动作的熟练程度有关，一般以职业活动消耗的能量差别最大。在同样的劳动强度条件下，持续的时间和工作熟练程度也会影响能量的消耗。持续时间越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。根据职业的劳动强度的不同，我国将体力劳动分为三级：轻体力劳动、中等体力劳动、重体力劳动，见书上表1-4。一般成人能量的推荐摄入量可用BEE乘以不同的体力活动水平系数(PAL)进行计算，即能量推荐摄入量(RNT)二BEEXPAL。3.食物特殊动力作用的能量消耗食物特殊

8、动力作用，