2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化

《2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题（正确的选A,错误的选B）1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（）2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。（）3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。（）4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。（）5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（）6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（）7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（）8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系Z首。（）9、粤菜以选料广闿奇杂

2、、菜肴新颖奇异而闻名全国。（）10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。（）12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（）13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。（）14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、蝮鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。（）15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。（）16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。（）17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。（）18、牛

3、羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。（）19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。（）20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。（）21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。（）22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。（）23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。（）24、过桥米线为云南特有风味小吃。（）25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。（）26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。（27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是屮国也是世界第一部茶叶科学专著。（）

4、28、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。（）29、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。（）30、湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。（）31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。（）32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。（）33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。（）34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。（）35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（）36、“东方快餐”Z称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。（）37、武夷岩茶包括大红袍、名

5、枫、肉桂、水仙、奇种。（）38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。（）39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。（）40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。（）41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。（）42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。（）43、白酒按香型可分为需香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。（）44、安溪铁观咅茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观咅韵”。（）45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽廿爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。（）46、桂林三花酒是米香型洒的典型代表

6、。（）47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”屈于酱香型酒。（）48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、冋味悠长的特色著称。（）49、黄酒是屮国最古老的饮料酒和屮国特有的酿造酒。（）50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。（）51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。（）52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的特点。（）53、葡萄酒按色泽分为红衙萄酒、黑衙萄酒、白葡萄酒。（）54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。（）55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味

7、。（）56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。（）苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。（粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。（川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。（鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。（）苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠蹶鱼、人煮干丝、水晶肴肉。（粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。（）川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。（）清代宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。（）开封仿宋菜有驼蹄羹、东坡脯、水晶脍、两色腰子。（）官府菜包括孔府菜、谭

8、家菜、红楼菜、随园菜。（）孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。（）谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。（）红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹤鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。（）随园菜是因清代袁枚的《