食品标准与法规期末复习-知识点汇总

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1、《食品标准与法规》知识点汇总第一章绪论1.标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。2.标准化：为在一定范I詞内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。3•标准的特征有哪些？答：①制定标准的出发点是“在一定范围内获得最佳秩序”；②制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”；③制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的事物；④标准由公认的权威机构批准。4.法规：法规是由权力机关通过的有约朿力的法律性文件，是法

2、律、法令、条例、规则、章程的总称。5•与标准关系最为密切的法规是（技术法规）。6.标准与法规的相同点。答：①标准和法规是现代社会和经济活动必不可少的统一规定，都由权威机关按照法定的职权和程序制定、修改或废止，都用严谨的文字进行表述；②在制定和实施过程中都公开透明；推行的目标都是要为经济社会的发展创造良好的外部秩序；③在调控社会方面发挥主导作用，享有威望，得到广泛的认同和普遍的遵守；要求社会各组织和个人服从法规和标准的规定，作为行为的准则；④法规和标准都具有稳定性和连续性，不允许擅自改变和轻易修改。

3、7.标准的发布机构没有立法权，它是以（市场）为主体，以（企业）为主导来制定。8•标准与法规的联系。答：标准所涉及的是技术问题，为了保护人类健康、安全等目的，法规中也常常涉及技术问题，技术法规常常引用标准。标准反映的是“当今技术水平”，它是技术、市场的“晴雨表”。标准的更新速度要比法规快.能及时反映市场的变化。所以说，法规中涉及技术的内容时，需要充分利用“标准”资源。利用标准化的成果，既能节约资金，又能快速反映“当今技术水平”。标准是技术法规得以实施的基础，同时，技术法规的实施推动了标准的实施，制定

4、标准时考虑法规的需要。法规屮只规定基本要求，具体详细要求或者通过在法规屮直接引用现行的标准来实现，或者通过指明符合标准就被认为符合了法规的要求。9标准与法规的功能。答：①促进技术创新。通过标准化工作，还可将小范围内应用的新产品、新工艺、新材料和新技术纳入标准进行推广应用，可促进技术创新。②实现规模化、系统化和专业化。标准的制定可减少产品种类，使产品品种系列化、专业化和规模化，可降低生产成本和提高生产效率。同吋，还可确保由不同生产商生产的相关产品与部件的兼容和匹配。③保证产品质量安全。标准对产品的性

5、能、卫生安全、规格、检验方法及包装和贮运条件等作出明确规定，严格按照标准组织生产和依据标准进行产品检验，可确保产品的质量安全。法规以国家强制力为后盾，可保证标准的实施,确保产品质量安全。④为消费者提供必要的信息。对于产品的属性和质量，消费者所掌握的信息远不如生产者，这使消费者难以在交易前正确判断产品质量。②降低生产对环境的负面影响。在法律法规和标准规范下进行的生产是降低生产对环境负面影响的有效手段第二章食品标准体系第一节我国食品标准概述1.食品标准：指为保证食品卫生安全、营养，保障人体健康，对食品

6、及其生产经营过程屮的各种相关因素所作的技术性规定，是食品工业领域各类标准的总和。2.按照标准层次分类，我国食品标准可以分为（国家）标准、（行业）标准、（地方）标准和（企业）标准。3.按照标准效力性质分类，我国食品标准可以分为（强制性）标准和（非强制性）标准。4.结合实际生活论述食品标准的作用。答：①食品安全的保障。食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素，通过规定食品的微生物指标、理

7、化指标、检测方法、保质期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。②国家管理食品行业的依据。国家质检部门対食品行业进行质量检查，其检测的依据就是以相关的食品标准为依据,通过检测、数据分析，再结合各种食品卫生管理办法加强行业管理。③食品企业科学管理的基础。食品标准是食品企业搞好产品质量的前提和保证，甚至生产的各个环节，都是以标准为准，通过检测各项指标，确保产品最终能够合格。食品标准是检测食品是否合格的依据，是实施食品安全的保障。5.现阶段食品标准存在的问题。答：①标准水平偏低。有关资料显示，我国食品

8、标准中的各项具体指标大都低于国际标准和国外标准。为了与国际接轨，我国政府正在抓紧标准修订工作。近几年，很多新的标准已经収代了旧的标准，収消了一些不适用的标准，同时新增了一些重要标准。②我国现行的食品标准重叠交叉。标准越多、内容越细，也不一定就越能保障消费者的安全健康，多标准就等于没标准，同一食品过多标准常常令执法部门和企业无所适从。为解决食品安全标准之间存在的交叉重复、层次不清等问题，近几年国家不断对食品标准进行修订和整合，直至《食品安全法》的颁布，明确建立了统一的食品安全国家标准