食品标准与法规复习材料

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1、1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准

2、），并按本国标准审批发布程序审批发布。（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（10）

3、保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品

4、，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（15）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。（16）保健食品：是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。（17）TBT协定：技术性贸易壁垒协定。由15条和3个附件组成，对各成员国在国际贸易中制定、采用和实施的技术法规、标准及合格评定程序等做出了明确的规定。（18）SPS协定：为了保护人类、动物和植物的生命和健康，并使贸易的负面

5、影响尽可能降到最小，世贸组织各成员方达成了《实施卫生与植物卫生措施协定》（简称SPS协定）。（19）CAC（国际食品法典委员会）：为了在国际食品和农产品贸易中给消费者提供更高水平的保护，促进更公平的贸易活动，联合国粮农组织和世界卫生组织在联合食品标准计划下创建了食品法典委员会。（20）日本的肯定列表制度：是日本为加强食品(包括可食用农产品)中农业化学品(包括农药、兽药和饲料添加剂)残留管理而制定的一项新制度。（21）GMP:良好操作规范。主要从食品企业的厂区、车间及库房的布局与建筑设计，生产设施、设备、储存与运输设备的卫生控制，企业的环境、卫生与消

6、毒要求和企业职工的健康卫生管理等方面，对食品生产加工企业提出了具体而明确的要求，是食品企业从事生产加工的良好的生产卫生规范。（22）HACCP:危害分析和关键控制点，是由食品的危害分析和关键控制点两部分组成，运用食品加工、食品微生物学、食品质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品原料直至终产品等过程实际存在的潜在性危害进行分析判断，找出影响最终产品质量的关键控制环节，并采取相应控制措施防止危害的发生。（23）食品质量安全市场准入制度:以食品生产许可、强制检验、市场准入标志为主要内容，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动

7、，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。（24）无公害农产品:是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。（25）AA级绿色食品:与国际有机农业接轨，接近于有机食品，今后将逐步过渡到有机食品。（AA级绿色食品标准，要求生产地的环境质量符合NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件，生产和加工过程中不使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、生产调节剂、饲料添加剂、色素、防腐剂和其他有害于环境和身体健康的物质，不采用基因工程生物及其产物，不使用辐射技术）

8、。（26）有机食品:是指来至于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过有资质的有机认证的食