[精品]管理创新

《[精品]管理创新》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、管理创新——现代饭店重新构建竞争优势的战略选择为什么？•开业初期一声号令千军齐发，现在却总爱讲条件，闹情绪。•“熟能生巧”是生活常识，但在饭店管理过程屮却恰恰和反•营销部摊子越铺越大，但成绩却越发不尽人意。饭店业已经进入——产业成熟时期！尽管始终保持看较高的增长速度，但由于发展基数较小，市场容量绝对值的增长并不大。严重供不应求，以接待境外旅游客人为主。由于受供给容量瓶颈的制约，大多数顾客对饭店产品质量无法要求。国内旅游市场尚处于起步阶段，客源供给能力有限。由于在这一阶段对于饭店业投资有一定的政策限制，产业进入壁金较高，所以大多数饭店事实上处于垄断或半垄断的市场地位，在

2、产品和服务质量上相对粗糙，企业成本压力不人，经营利润水平很高。饭店业上升阶段尽管受到1989年政治风波的冲击，但这一阶段仍成为饭店业高速发展的黄金时期，产业规模迅速扩大。1988年饭店星级标准的颁布使产业发展纳入规范化轨道。市场需求不断增大，市场不断细分，大众化消费异军突起。供给规模瓶颈得到缓解，部分地区中高等级饭丿占出现产能过剩现象。消费者经验口益丰富，市场逐渐呈现出买方主导趋向，分时度假等新型消费形式开始汕现。投资政策限制有所放松，行业办饭店成为普遍现象，外商投资开始向内地倾斜，部分地区（如武汉、南京）出现供过丁•求，并爆发了价格战、促销战。总体上说來，饭店经营状

3、况良好,利润水平平稳增长，产品和服务质量取代硕件设施水平成为新的竞争要索。饭店业成熟阶段由于大批房地产项冃转向饭店业，同时众多传统产业也选择饭店业作为多元化投资方向，造成产能规模大幅度增长，但市场需求量并未同步增长。由于产能增幅超过市场实际需求增长规模，产业全而转向买方市场，消费者对饭店产品的性价比敏感性上升，胡牌意识渐浓。集团消费比例下降，大众化消费成为主流，饭店产胡细分成为趋势，内陆市场成为新热点。社会餐饮业等替代产业竞争能力显著增强，中低档饭店市场竞争激烈。利润加速向特大型饭丿占和外商•投资饭店集中，绿色饭丿占等新熨消费理念被引入。产业结构重组成为突出现象，饭店

4、集团化规模迅速上升，产业退出成为普遍现象。产业整体利润水平出现零增长或负増长。饭店业衰退阶段受产业特性的影响，饭丿占业将全面走向集中，集团化、连锁化经营成为主要经营模式。产业进入壁垒提高，新增饭店将主要集屮在经济档饭店或新兴业态饭店。消费者将成为拥有丰富经验并对产品异常挑剔的买主，各大饭店集团由于长期的竞争磨合在产品品种和质量上的并异性明显下降，同时长期的市场运作使得大多数饭丿占已经拥有相対稳定的客户群体，供求关系趋于平稳。竞争将在少数拥有雄厚实力的饭丿占集团之间展开，在缺乏足够引起产业形态革命性变化的技术创新的情况下，竞争将长期维持均势。企业运行的成本压力很人，利润

5、水平趋于稳定。产业扩张被迫向国外转移，百到通过技术创新等方法使产业全面转型。成熟时期的饭店业腹背受敌•潜在竞争对手的威胁——结构性进入壁垒低，竞争格局随时可能被改写•替代竞争对手的威胁——客户拥有更人选择余地，客源被严重分流•来自买方（顾客）的压力——顾客消费经验不断积累，基本掌握市场主导权•来自供应厂商的压力——以明显的技术优势间接造成饭店实际成本上升•现有饭店之间的争夺——同质化竞争愈演愈烈，规模经济呼之欲出成熟时期中外饭店行为特征对比现阶段我国饭店（成长成熟期）A战略意识关注现金流量，力争在保持已有市场份额的基础上稳步提高，缺乏明确科学的战略观，发展规划流于形式

6、化、简单化.B组织结构典型的科层式结构，组织沟通主要通过汇报、会议等正式手段，决策反应相对滞后C管理体制所有权与经营权分离不彻底，行政干预随意性人，职业经理人群体尚未成为主流D技术研发以简单的模仿创新为主，企业研发在经费、人员、组织等要索上缺乏制度保障E规模经济以单店经营为主，集团化进程缓慢F人力资源素质基层员工相对素质要高于管理人员，缺乏系统的职业生涯设计，培训手段原始G市场策略以低效率的人员推销为主要营销手段，企业形象及品牌建设意识较差H价格策略以竞争对手为参照的“随行就市”，缺乏严谨的成本分析，价格变动及执行很随意I成本水平劳动力成木低，但规模偏小、换件更新频率

7、高、员工流失造成成木结构严重不合理J服务质量大力提倡个性化、定制化服务，但受制于员工素质，服务质量不稳定，顾客投诉多K国际化竞争能力侧重于在木地区或国内范围内扩张现阶段发达国家饭店（稳定成熟期）A战略意识关注企业核心能力增长，以形成长久竞争优势为战略冃标，强调以战略管理作为基本范式，以对市场的控制力为规划依据B组织结构倾向于扁平式结构，以流程作为组织设计依据，强调建立基于现代IT信息技术的学习型组织，鼓励基层员工参与管理C管理体制所有权与经营权分离，董事会和股东代表大会是最高决策机构，职业经理人群体则担负起日常营运管理责任D技术研发集团总部职能以集中