茶树品系金凤凰早期鉴定及试制性研究初探

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1、茶树品系“金凤凰”早期鉴定及试制性研究初探曹士先冯卫虎林燕清徐杰蔡小勇林应端晁倩武夷星茶业有限公司摘要：本文以武夷山茶树新品系金凤凰为研究对象，对其早期形态学特征、生物学特性以及品质特性等进行探索和研究，重点对比了该品系三个年度的物候期特点，并对制作的乌龙茶、红茶品质进行了分析和探讨，旨在进-步明确该品系特征、特性，科学、客观地评价其利用价值，为其在栽培种植以及后期推广方面提供参考依据。关键词：金凤凰;生长特征;试制性;基金：福建省科技计划项目（2014N3014）金凤凰茶树品种（系）在武夷山地区种植具有一定规模，产量较高，品质优良。优异的茶树种质资源是形成武夷岩茶良

2、好品质的基础，金凤凰茶树品种（系）的推广和制作，不仅丰富了岩茶品类，且对充分利用我省茶树种质资源，优化品种结构，提高产品品质具有积极促进作用。金凤凰茶树品种（系）由武夷山市茶叶研究所从凤凰水仙有性后代中单株选育而成口丄，基于该品种（系）的表现性状，本研究将对金凤凰形态学特征、生物学特性以及品质特性进行分析和探索。1.1试验材料试验材料为武夷星茶业有限公司茶树种质资源圃的金凤凰品系，黄旦为对照品种（CK）o1・2实验设备与仪器1.2.1试验仪器设备试验仪器设备主要有电子天平（精度O.Olg）、分析天平（精确度0.OOOlg）、分光光度计（型号）、紫外-可见分光光度计（型

3、号）、纯水机（型号）、微波炉、电热式鼓风干燥箱（型号）、研钵、恒温电冰箱、尺子、移液器、和玻璃仪、丁O1.2.2试验试剂乙醇、碳酸钠、丙酮、碱式乙酸铅、福林酚……1.3试验方法1.3.1形态特征观测试验观测均开始于春季茶树萌动时期，连续定点观测，且观测参与人数均达到2人或者以上。观测方法参照陈亮、杨亚军、虞富莲等着《茶树种质资源描述规范和数据标准》m,观测内容包括树型、树姿、发芽密度、一芽一叶期、一芽二叶期、芽叶色泽、芽叶茸毛、一芽三叶长、百芽重、叶形等各项指标。固样方法:春茶第一轮新梢生长至一芽二叶平展期时，采摘一芽二叶，并将鲜叶放在120°C的微型烘干机内一次性烘

4、干。1.3.2试制性工艺金凤凰乌龙茶加工工艺:鲜叶-口光萎凋-做青-揉捻-干燥-毛茶;金凤凰红茶加工工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-毛茶。各批次的加工工艺流程根据鲜叶嫩度、采摘时间、数量差异、天气状况以及加工特点不同而略有差异［3］。1.4茶叶牛化成分测定方法试样的制备及干物质含量测定参考GB-8303测定方法;水分测定参照GB-8304;水浸出物测定参照GB-8305测定方法;游离氨基酸测定参照GB-8314测定方法;咖啡碱测定参照GB-8312测定方法;茶多酚测定参照GB-8313测定方法;黄酮类化合物测定参照三氯化铝比色法⑷。试验在武夷星茶业有限公司福建省武

5、夷岩茶企业工程技术研究中心进行。1.5感官审评方法由专家采用密码审评与权分法进行评分。2结果与分析2.1芽叶特征特性参试品种（系）春季物候期观测结果见表1。由表中数据可知，金凤凰品种（系）在2013年至2015年中春季生长一芽一叶至一芽三叶期平均晚于对照4天左右，其屮，差异较大时期出现在2014年，平均晚于对照5.7天，差异较小时期出现在2015年，平均晚于对照1・3天。该品种（系）相关特征还需进一步跟踪观察研究。表1参试品种（系）物候期观察结果下载原表品种係）年份（年）一呈发芽时120133月22金凤凰20143月2020153月1120133月17黄旦(CK)20

6、143月1420153月10平均品种係）发芽密度（个/1109cm2）百芽重（g）金凤凰11451.2黄旦13945.8(CK)参试品种（系）芽叶特征、发芽密度与百芽重观察结果见表2。由表中数据可知，金凤凰品种（系）百芽重高于对照，持嫩性强于对照，一芽三叶长与对照相当，但发芽密度低于对照。2.2生化成分测定参试品种（系）经过一芽二叶鲜叶固样后，对其主要生化成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、水浸出物、水分等进行测定，结果见表3。2.3乌龙茶加工分析参试品种（系）按武夷岩茶标准加工工序与要求进行适制。其武夷岩茶加工标准以1芽3、4叶，中、大开面采为最佳。做青过程应灵活掌

7、握，一般而言，由于其叶片较厚实，做青过程应注重重摇和走水，并及时炒制。其毛茶条索紧结重实,色泽褐润，滋味醇厚甘爽，香气高长。毛茶品质感官审评结果综合评价见表4⑸。品种(系)水分水浸出物氨基酸咖卩金凤凰2.4742.153.284.黄旦(CK)2.9239.263.394.表4乌龙茶审评结果下载原表品种外形20%评语评分评金凤凰紧结重实，尚润80橙黄彳黄旦(CK)紧结重，尚润80橙黄E2.4红茶加工分析参试品种(系)按武夷红茶标准加工工序与要求进行适制。其红茶制作以采摘1芽2叶为最佳原料。由于金凤凰叶片厚实，所以其加工过程屮应加强揉捻程度，使其得到充分