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时间：2019-09-05
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1、中等专业学校2010-2011学年度第一学期食品微生物基础与实验技术期末试卷专业食品化工班级姓名得分一填空（46分）1食品中基本营养成分，除含有的一定量的以外，主要由、、、和等物质所组成。2在食品工业中，较为常见和常用的微生物主要有、、、、等五大类。3微生物的特点有；；；；。4常见的根霉菌种有；；。5原核微生物主要包括、、、、、等。6食品腐败变质是、和三者综合作用的结果。7常见的曲霉素有、、、、、、。8病毒按宿主种类可分为、、、。9病毒的复制过程可分为、、、4、等五个方面。二名词解释(12分)1乳酸菌2酸乳3干酪4
2、黄曲霉5黑曲霉6白曲霉三简答题(35分)1分解蛋白质的微生物（5分）42分解碳水化合物的微生物。（5分）3分解脂肪的微生物4鲜乳中微生物的来源5肉类中微生物的来源6鲜乳冷藏中的微生物47鲜鱼低温保藏中的微生物四简述（7分）果蔬冷藏4
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