《前厅服务与管理》教案第一章前厅部概述(中职教育)

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授课内容：《前厅服务与管理》第一章询厅部概述授课教师：李晓东授课对象：三年制屮职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解前厅的地位和作用；了解前厅部的机构设置；掌握大堂的构成和环境、总台设计,T解而厅部员工的必备素质和要求。能力；通过学习掌握前厅基本的知识，使学生对前厅冇一个大概的了解。重点难点：前厅部的地位作用和机构设置。教学方法讲解、展示与演练相结合。教学用具：多媒体教学设备、前厅相关图片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】什么前厅？它和前台一样吗，都包括什么方而？.回答问题从提问引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一章前厅部概述一、前厅部的地位和作用【讲解］前厅部在饭店特殊的作用决定了它不同与其他部门的地位。回答学习归纳，对饭店前厅有一定的了解。【提问】前厅部主要有什么工作？前厅部都包括那些组成部分？由于这歧工作，它在饭店屮具有什么样的地位？【讲解】1.前厅部的首要任务是推销客房和其他产品。2.前厅部是饭店经营活动的主要信息源。3.丽厅部是饭店的业务活动中心。4.为销售客房而提供迅速、准确的客房状况是前厅部的首要任务之一。5.为需要结帐的客人提供一次性结帐服务方式。6.前厅部除了协调饭店对客服务工作外，本身还担负着直接为客人服务的繁重任务。思考、讨论、回答了解前厅部主要的工作，从而学习它的地位作用。【总结过渡】前厅部的特殊作用和地位，是与它木身的机构设置所分不开的。下血，我们就來了解一下前厅部的机构设置。【板书】二、前厅部的机构设置【讲解】阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 1、总述前厅部设置的依据和原则。2、由于饭店的组织规模关系，前厅部的组织机构区别很大。主要表现在二方面。具体分为大空、中型、小空二种饭店來讲解。【提问】具有这样-些功能的而厅部，大堂应该是什么样的环境呢？【板书】三、前厅人堂的构成和环境（1）饭店入口处。（2）饭店大门。（3）大堂公共活动区域。（4）柜台。（5）公共设施。（6）洗手间及衣帽间。（7）其他。【多媒体】播放饭店前厅环境。分析讨论回答认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，巩固知识。了解前厅大堂的构成和坏境特征，明确木节重要知识点。【板书】四、总台设计【讲解】总台设计的是否合理，将肓接影响到总台对客服务的质量。所以，总台设计通常应该考虑三个因素。1、总台的外观。2、总台的大小。3、总台的布局。4、一些饭店针对客源特点，一改常规的站式服务。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】五、前厅设备【讲解】前厅部对客服务的运作效率在很人程度上依赖于所配备的设备状况。1、客房状况显示架。客房状况显示架是一种反映客房瞬间状态的工具，通常设置在总台柜台内侧两根倾斜的平行轨道上2、客房显示预定架它是一种反映饭店未来一段时间的预定状况的工具，通常挂贴在客房预订办公室的墙壁上。3、问讯架。问讯架是-•种反映住店客人信息的查询工具。其造型为六角型、可旋转的直式框架，通常放置在问讯处，供问讯员查询服务时使用。4、钥匙、邮件架。通常是标有房号的多格子的木架，用于存放客用钥匙及客人邮件、留言单等。5、备用钥匙架。是一种可巾挂、存放客房的备用钥匙，放置在前厅部办公室认真看，努力记忆这些设备的特征增加学生对知识的感性认识。进--步巩固知识。 内的架子。6、贵重物品保险箱。是一种由带有门锁，由多个小箱组成的立柜07、客史档案柜。它是一种带多层抽屉的立柜，用于存放已离店的客人资料卡片档案，供饭店随时查找。8、打吋机。9、帐单架。10电话总机设备。11其他设备。【多媒体课件】幻灯形式将这些图片一一展示给学生（见光盘贵重物品保险箱）【板书】六、前厅部员工的必备素质和要求。【讲解】前厅部员工代表整个饭店接待每一个客人，良好的外部形象能让客人的心理得到愉快的感觉，给客人留下羌好的印象。1、成熟健康的心理。2、机智灵活，善于应变。3、懂得多方而的知识以接待不同的客人，捉供个性的优质服务。4、会说一两门外语。5、善于控制自己的情绪。6、拥有娴熟的技能。7、具有符合规定的仪容仪表。通过这一部分的学习，让学生对与B己就业相关的素质要求有一定的了解。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1.前厅部是一•个综合部门，主要机构设置在客人来往最频繁的饭店人堂地段。2.前厅部的机构主要表现在层次、职能划分、组织机构三个方面。3.饭店大堂的构成环境。4.总台设计遵循的原则和考虑因素。5.前厅设备的类别和用途。6.前厅部员T的必要素质和要求。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】选一个饭店进行参观，了解饭店前厅大堂。