餐饮服务员岗位作业手1

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1、服务员岗位作业手册岗位名称：前厅领班、服务员直接上级：前厅主管协调部门：传菜部、吧台素质标准：1、具有初屮或旅游职业屮专以上学历。2、有责任感和基木的职业道德及良好的纪律素养。3、身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。4、有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。5、处爭灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。6、表达能力强，善于交际乂能自重。岗位职责：1、开餐前做好全面的卫牛工作，认真做好口己所负责区域的卫牛工作，保证提供优雅干净的卫牛环境。2、服从主管安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。3、开餐厉，按服务程序及标准为客人提供优质服务：上菜、酒水

2、服务、结帐。准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给主管，寻求解决办法。5、当班结束后，为下一班做好收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和一卫牛。7、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。8、发扬互助互爱的和团结的粘神，员工之间要团结、沟通、谅解。9、完成上级领导临时交予的各项工作。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准班前会时间：11:00—11:1017:00—17:10点名领班、服务员与全体前厅员工一起列队站立，接受值班主管点名，要做到报数清楚，声音哄亮、刚

3、劲有力。接受仪容仪表检查接受值班主管仪容仪表检査。具体要求如21、工作服整齐洁净，无褶皴破损，工号牌整齐的佩带与右胸。2、头发整齐，不留胡须，不留长指甲，指甲内无污垢，不佩带任何首饰。总结前日工作情况、布置当H工作任务1、认真听取值班主管对昨H各岗位作业中存在问题的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。2、认真听取布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：2」传达公司下发文件的主要内容与精神；2.2对可能出现的问题提出警示；2.3传达当日沽清、多推、变价、新增的菜品和酒水等情况。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准餐前准备时间：11:20—11:30

4、17:20—17:30餐具卫生检杏餐具卫生：餐具整齐、摆放统一，无水迹、无油迹（茶垢）、无手印。定位存放检查1、检查台、椅摆设：報齐划一，椅子干净无尘，无污迹。圆桌椅子摆放与餐位对齐，与桌裙相切，椅子之间间距相等。2、检查台布、桌裙：要干净整洁、平整、中间折线成一致，下垂四周要均匀，一次性台布不要需在外边。3、检查备餐柜：物品摆放整齐干净，抽屉内物品定位放置，严禁混放，严禁存放个人物品。物料准备检杏所需物品是否备齐、是否干净：开水、茶叶、餐山纸、酒水单、酒启子、打火机、托盘、加菜单。环境卫生检查检查环境卫生：无浮尘、无杂物，空气清晰。餐中服务时间：11:30—13:

5、0017:30—20:00班中接待1、班前会后迅速述岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。2、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。3、当顾客进入餐桌要主动招呼：“先牛/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水。4、如果客人不是吃标准餐而是点菜，在客人没有点菜的情况下，应指引客人到-•楼点菜区点菜或者在房间里直接点菜。上菜程序怜先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好捉前准备，如刀，叉，所需调料等。1、上凉菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。2、同时征求顾客意见收取茶盅。3、上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的

6、指令），坚持做到上菜报名、摆放到位、核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童,残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。4、上酒水耍注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。5、凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。6、上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜己上齐，还需要什么请吩咐）。7、根据情况上水果盘。餐中巡台服务1、适当的吋候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。2、观察就餐动态，及时添茶续酒，如有超时过长的菜肴，耍主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醉催菜。3、妥善处理好日常供应中的琐碎才盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑

7、，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准餐中服务时间：11:30—13:3017:30—20:30结账服务程序1、在为客人买单前耍做到以下几点：1.1巡视台而，征询客人意见将未开的酒水退回吧台。1.2检查酒水单有无漏记酒水。核对酒水数口，要账数相符，核对菜单有无漏菜。1.3检查有无打碎餐具。2、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲口到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。3、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单，请求顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释