东莞特产与小吃(四)

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1、Illustration1:说三道四dg.f东莞特产与小吃东莞特产与小吃eishe东莞以“世界工厂”闻名于世，孰不知她也是“美食之乡”。h东莞小吃品种多样，历史久远，据资料记载，东莞小吃有几百种，ui.虽经岁月沧桑，不少小食的制作方法已经失传，但目前仍有200种c之多，有些还为东莞所独有。这些特色小吃既有由东莞人古老的祖om先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环；也有东莞人利用当地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。这些给东莞人无限欢乐与希望的小食，在人们物质生活越来越丰富的时候，不仅没有淡出了人们的视野，而且愈加受到人们的珍视。不久前，东莞

2、的粥品与小食要申请非物质文化遗产，如能成功，对名东莞小吃的传承和推广必定很有帮助。小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱，人们对于小吃的热爱程度往往比吃饭宴会还高，可以只吃小食而不吃饭，而一天不吃些小吃就受不了。东莞小吃朗朗满目，任君选择，满足每一个人的需要，核心子网络可以说，没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。多年来，东莞的小吃在不断地寻求新的发展。许多小吃从东莞平民家庭中走出，变成包装精美的食品，出现在礼品店里面，甚至走出东莞。近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小吃的制作方法，他们希望把东莞的小吃带到内地去，推广东莞小吃，并在当地打开销售市场。东莞美

3、食之于外人，名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。东莞作为现代移民城市，外来人口多达六七百多万，为东莞传统小吃和东莞特产的发展带来了巨大的生机，下面我就逐一介绍一下东莞传统小吃和东莞特产。dg眉豆糕.feishehui.com“眉豆糕”在东莞也有一定的江湖地位，被评为“广东名小吃”。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖。眉豆糕的做法非常简单，新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成，撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。但是做得好的不多，据说其中有独门秘方。眉豆糕的主料是糯米

4、，但入口之后并没有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉，而是十分适口，一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。甜得这样情意绵绵，连拒绝都如此甜糯……作为一个嗜甜的人，很难不对东莞产生一点点亲近感。dg油角.feishehui.com在五邑地区各款新春小吃之中，炸油角是最常见的一种。因为它的颜色和样子活脱脱一个古代的金元宝，加上味道松脆香甜，深受市民的喜爱。每逢岁晚，开锅炸油角已经成为每家每户的固定动作。将面粉加入鸡蛋、水等搓成皮，然后包上花生碎、芝麻、白糖等馅料，放在滚油锅内开炸即成。面粉可以用糯米粉来代替，也可以将番薯压成薯蓉混在面粉中，炸

5、油角就变成了番薯角。喜欢咸口味的，也可以用菜、肉等代替甜馅料。油角又称酥角，它是广东最具特色的传统小食。因为在以往逢年过节，家家户户都老老少少围坐在一起做酥角、煎堆、年糕、炒米饼等，用来招待春节登门拜年的亲朋好友，并且双方互相赠送以表心意。随着时代的变迁，传统手工的酥角虽然日渐被饼干、礼券取代，但它终始埋藏在许多人快乐的记忆里，承载着许多人美好童年。dg糖环.feishehui.com糖环是东莞著名的小食，更是春节必不可少的年货，传统的糖环，不用饼印，全是手工制成，糖环形状，由大环扣小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。糖环历史源远流长，传说糖

6、环是中原南迁过来的小食，他们用面粉制作，到了东莞则改为糯米粉。从“粉”到“环”的过程可分“饼印”与“手扭”两种制作方法。其中饼印用的是糖环模子；而手扭可用“组之成束，扭作环形”一句话来概括，虽略显有些复杂，但一般自家里还是喜欢这种传统的手扭做法，因为粉子经过拉伸后，吃时更加硬脆。糖环形状美观别致，有点工艺品的味道，而吃起来香甜酥脆，不容易腻。但是糖环是油炸制品，南方人畏惧“热气”，即使忍不住想吃，吃上一两个就要适止。炸好的糖环一般要密封起来收藏，不然受了潮，变得又软又韧，但也不失为另一种风味。记得春节时家家户户准备的贡品中，糖环总与甘蔗等一起摆放

7、。有人释为过年时与甘蔗摆在一起，以其“环”谐“还”，“蔗”谐“借”，喻有“有借有还”。dg蟛蜞粥.feishehui.com“食粥当顿”、知“粥”常乐的道滘人做粥是出了名的，粥品花样百出，其中选料、制作精细的“道滘肉丸粥”的爽口、鲜美，鲜美可口的“蟛蜞粥”，更是脍炙人口。蟛蜞，淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。东莞水乡的村民习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除去甲壳,小爪和腮脏,保留蟆肌肉、双螯,放于清水中浸泡

8、,洗净后盛起晾干水珠,然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁,拌匀腌2分钟左右,再下放至已煲熟的粥里,并配落花生米、咸头菜丝(或叶)等配