东莞特产与小吃(十)

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1、Illustration1:说三道四dg.f东莞特产与小吃东莞特产与小吃eishe东莞以“世界工厂”闻名于世，孰不知她也是“美食之乡”。h东莞小吃品种多样，历史久远，据资料记载，东莞小吃有几百种，ui.虽经岁月沧桑，不少小食的制作方法已经失传，但目前仍有200种c之多，有些还为东莞所独有。这些特色小吃既有由东莞人古老的祖om先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环；也有东莞人利用当地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。这些给东莞人无限欢乐与希望的小食，在人们物质生活越来越丰富的时候，不仅没有淡出了人们的视野，而且愈

2、加受到人们的珍视。不久前，东莞的粥品与小食要申请非物质文化遗产，如能成功，对名东莞小吃的传承和推广必定很有帮助。小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱，人们对于小吃的热爱程度往往比吃饭宴会还高，可以只吃小食而不吃饭，而一天不吃些小吃就受不了。东莞小吃朗朗满目，任君选择，满足每一个人的需要，核心子网络可以说，没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。多年来，东莞的小吃在不断地寻求新的发展。许多小吃从东莞平民家庭中走出，变成包装精美的食品，出现在礼品店里面，甚至走出东莞。近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小吃的制作方法，他们希望把东莞

3、的小吃带到内地去，推广东莞小吃，并在当地打开销售市场。东莞美食之于外人，名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。东莞作为现代移民城市，外来人口多达六七百多万，为东莞传统小吃和东莞特产的发展带来了巨大的生机，下面我就逐一介绍一下东莞传统小吃和东莞特产。dg石龙麦芽糖.feishehui.com“这蜿蜒的微笑拥抱山丘溪流跟风唱起歌，我像田园诗人般解读眼前的生活，麦田弯腰低头在垂钓温柔这整座山谷都是风笛手......"这是周杰伦在演唱《麦芽糖》。石龙麦芽糖是久负盛名的东莞特产，又

4、是制作石龙麦芽糖柚皮不可或缺的原料。麦芽糖（maltose）的化学式是：C12H22O11，是两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖。麦芽糖具有开胃消滞、滋补养颜、清心润肺的功效；可治疗肺气肿、胃病；又可作为调味品，东莞人做烧烤、腊味都需要麦芽糖。石龙麦芽糖的特别之处在于它的主要原料不是麦芽，而是糯米。东莞糯米米质优良，制作工艺精巧，制出来的麦芽糖特别好，盛麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。石龙麦芽糖品质优良，颜色呈金黄色且透明，味道清甜且带蜜味。dg咸丸与香丸.feis

5、hehui.com元宵节必尝汤圆，如果你想过一个具有东莞特色的元宵节，可以在家自制一锅咸汤圆（东莞人俗称咸丸）。咸丸与北方汤圆不一样，没有馅料且做法很简单。买回糯米粉，根据喜好搓成一粒粒。然后等汤里的佐料（大白菜、咸腊肠、鱿鱼、五花肉等）熟后，把汤圆倒进汤中，滚至汤圆浮起调好味即可上锅。这种有东莞特色的咸丸（图中为咸丸），在别的地方是吃不到的。除了汤圆，东莞还有一种“香丸”是元宵必备的东西。香丸圆圆的，直径一厘米，空心，放进嘴即化。据东莞民俗学家张铁文介绍，香丸是用“晚造旱地糯米”浸七天后形成的冬至粉制作的，过去的元

6、宵，大家把冬至粉炒得“噼里啪啦”响而称为“响丸”，后来才演变叫“香丸”。在东莞，朋友亲戚相互串门时，都会接到主人家的几粒香丸，吃后代表以前所有因缘一笔勾销。所以吃过一口即化的香丸，就表示与人结缘。目前，虽然很多人家都没有持续这种吃香丸的风俗，但在元宵这天的摆供台上，一定能看见两三包红色白色的香丸，表示与神结缘。dg松糕.feishehui.com“年廿五，炊松糕”，企求来年高升。松糕是用糯米粉为主料，将糖粉和入糯粉中，筛入松糕格内，到一半时，放入花生米碎与糖粉，然后再筛满糯粉，蒸熟。吃不完，可以晒干，作干粮。新鲜时松

7、软香甜，美味可口。松糕是东莞地区特有的粉果，现在并不限于年节时制作。制法：按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少许白糖，用粉筛筛进松糕格中，然后逐块放入白糖、花生仁碎、香叶碎等馅料，再筛粉至满格边，用尺拨平，再按格边刻度用尺、刀割成小方块，炊蒸至熟为止，出笼后用木制花纹小印，沾上花米红水盖在每小块的中间便大功告成。东莞的松糕只有当地才有，都是农家自己蒸的，在广州恐怕都吃不到。dg芋荚干焖蚬肉.feishehui.com药典《本草纲目》中写道：“芋梗、辛、冷、滑、无毒、除烦止泻。”芋荚干含有丰富的纤维素，对人体健康很有益处

8、，长期食用可以有效减少脂肪，减低胆固醇，具有很有好的食疗作用，糖尿病患者也可以安全食用。东莞人食蚬已有3000～5000年历史，莞人已深得各种蚬肉的烹调方法，像爽口甘香的蚬肉丸，极具水乡特色的蚬汤，还有蚬肉饼和蚬肉饭等等，不过我觉得最具代表性的还要数芋荚干焖蚬肉，两种鲜香相辅相承，不失不过。芋荚干焖蚬肉这个搭配听来有点希奇，但其实内藏“玄机”！